Beignets Franceses
Beignets franceses leves e aerados, fritos até virarem bolinhos dourados e passados no açúcar. Uma massa levedada descansa durante a noite para ficar crocante por fora e macia por dentro.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 240 ml
- 7 g
- 50 g
- 4 g
- 1 unidades
- 40 g
- 1 colher de chá
- 1 ½ l
- 60 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça o leite integral até ficar morno (cerca de 38°C) — deve parecer um banho morno, não quente, ou matará o fermento instantâneo. Despeje em uma tigela grande e misture com um batedor de arame 1 colher de sopa do açúcar granulado e todo o fermento instantâneo. Deixe por 5 minutos até formar uma camada espumosa por cima.
Misture o ovo, a manteiga sem sal derretida e o extrato de baunilha à mistura de fermento com um batedor de arame até ficar homogêneo.
Adicione a farinha de trigo, o restante do açúcar granulado e o sal fino. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa irregular e pegajosa, depois passe para as mãos e sove na tigela por 4–5 minutos. A massa continuará grudenta — resista à tentação de adicionar mais farinha, pois o excesso de farinha é o que deixa os beignets densos.
Cubra a tigela com uma tampa ou filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite. A fermentação lenta a frio desenvolve sabor e torna a massa fácil de manusear.
Coloque a massa gelada sobre uma superfície bem enfarinhada. Pressione-a em um retângulo irregular com cerca de 1,5 cm de espessura, enfarinhando as mãos e a superfície da massa para que não grude. Corte em quadrados ou triângulos de aproximadamente 5 cm com uma faca afiada ou carretilha de pizza.
Despeje o óleo vegetal em uma panela funda e pesada até uma profundidade de cerca de 5 cm e aqueça em fogo médio até atingir 175°C. Se não tiver termômetro, jogue um pequeno pedaço de massa: ele deve afundar brevemente, depois subir e chiar de forma constante sem dourar instantaneamente.
Frite os beignets em lotes de 4–5, sem amontoar, por cerca de 1,5–2 minutos de cada lado. Eles estarão prontos para virar quando a parte de baixo estiver bem dourada e a massa tiver crescido. Use uma escumadeira ou espumadeira para virá-los uma vez.
Retire os beignets e deixe escorrer sobre uma grade forrada com papel-toalha por 1 minuto, depois polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro enquanto ainda estão quentes. Sirva imediatamente.
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