Creme Brulee de Baunilha
Creme de baunilha sedoso assado em banho-maria, refrigerado até firmar e depois coberto com uma fina camada de açúcar que é maçaricada até formar uma crosta âmbar crocante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 600 ml
- 6 unidades
- 100 g
- 1 unidades
- 1 pitada
- 60 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça o forno a 150°C. Despeje 600 ml de creme de leite fresco em uma panela média, adicione a fava de baunilha aberta com suas sementes raspadas e a pitada de sal fino, e aqueça em fogo médio até começar a soltar vapor e pequenas bolhas se formarem na borda. Não deixe ferver. Retire a panela do fogo e deixe a baunilha infusionar por 10 minutos.
Bata 6 gemas de ovo com 100 g de açúcar granulado em uma tigela resistente ao calor por cerca de 1 minuto, até a mistura ficar amarelo-clara e levemente espessa. Mexer com fouet em vez de bater evita espuma, que assaria formando bolhas na superfície.
Remova a fava de baunilha do creme e despeje lentamente o creme morno na mistura de gemas em fio fino, mexendo constantemente. Despejar rápido demais ou usar creme fervente vai cozinhar as gemas.
Coe o creme por uma peneira de malha fina em uma jarra, depois retire qualquer espuma com uma colher. Divida igualmente entre 6 ramequins rasos, cerca de 120 ml cada.
Coloque os ramequins em uma assadeira e despeje água quente na assadeira até atingir metade da altura das laterais dos ramequins. Asse a 150°C por 35 a 45 minutos, até o creme firmar nas bordas, mas ainda tremer como gelatina firme no centro quando a assadeira é movida levemente.
Retire os ramequins do banho-maria para uma grade e deixe esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora. Depois leve à geladeira sem cobrir por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, até ficar completamente frio e firme.
Pouco antes de servir, seque qualquer umidade da superfície de cada creme com um papel-toalha. Polvilhe cerca de 10 g de açúcar extrafino uniformemente sobre um ramequim em uma camada fina, inclinando para espalhar.
Segure um maçarico de cozinha a cerca de 8 cm da superfície e mova-o em pequenos círculos até o açúcar derreter, borbulhar e ficar âmbar-escuro, cerca de 30 a 60 segundos. Repita com os ramequins restantes e sirva em até 5 minutos, enquanto a crosta ainda está crocante.
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