Tarte de Maçã Francesa
Uma massa sablée amanteigada recheada com um compota de maçã sedosa e coberta com fatias de maçã caramelizadas, assada até ficar dourada e brilhante.
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 100 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 170 g
- 110 g
- 2 g
- 1 unidades
- 30 ml
- 6 unidades
- 15 ml
- 1 g
- 40 g
- 15 ml
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Prepare a massa: Numa tigela grande, misture com um batedor 250 g de farinha de trigo, 50 g de açúcar granulado e 2 g de sal fino. Adicione 140 g de manteiga sem sal fria cortada em cubos e esfregue-a na farinha com as pontas dos dedos até a mistura se parecer com pão ralado grosso.
Adicione 1 ovo batido e 30 ml de água gelada. Misture delicadamente com um garfo até a massa se unir. Molde em disco, embrulhe em plástico e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Prepare a compota: Descasque, retire o caroço e corte 3 maçãs. Num tacho médio em lume médio, junte as maçãs cortadas, 30 g de manteiga sem sal, 60 g de açúcar granulado, 15 ml de sumo de limão e 1 g de canela em pó (se usar). Cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 15–20 minutos até as maçãs estarem muito macias e a mistura espessa e em compota. Esmague com um garfo ou triture até ficar homogéneo. Reserve para arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Numa superfície levemente enfarinhada, estenda a massa refrigerada num círculo de 28 cm. Transfira para uma forma de tarte de 23 cm com fundo removível. Pressione a massa nos cantos e pelas laterais. Corte o excesso. Pique o fundo com um garfo e leve ao frio durante 15 minutos.
Forre a massa com papel vegetal e encha com pesos de tarte ou feijões secos. Asse em branco durante 15 minutos. Retire os pesos e o papel vegetal e asse durante mais 5 minutos até a massa ficar ligeiramente dourada. Deixe arrefecer um pouco.
Descasque, retire o caroço e corte as restantes 3 maçãs em fatias finas (cerca de 3 mm de espessura). Espalhe a compota arrefecida uniformemente sobre a massa pré-assada. Disponha as fatias de maçã em círculos concêntricos, sobrepondo-se ligeiramente, começando pela borda exterior e avançando para dentro.
Asse a tarte a 190°C durante 30–35 minutos, até as maçãs estarem tenras e ligeiramente caramelizadas nas bordas e a massa bem dourada. Se as bordas escurecerem demasiado depressa, cubra com papel de alumínio.
Num tacho pequeno, aqueça 40 g de doce de alperce com 15 ml de água até derreter e ficar homogéneo. Coe se desejar. Pincele o brilho morno sobre as fatias de maçã quentes. Deixe a tarte arrefecer na forma durante 10 minutos, depois retire o aro e transfira para uma grelha para arrefecer completamente.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
