Tempurá de Camarão

Faça o molho para mergulhar: misture o molho de soja, o açúcar, o vinagre de arroz e o gengibre ralado (se usar) até o açúcar dissolver. Reserve.

Seque muito bem os camarões com papel-toalha. Faça 3 cortes superficiais no sentido transversal na parte de baixo de cada camarão para que ele fique reto durante a fritura, depois polvilhe levemente com um pouco de farinha de trigo.

Aqueça o óleo neutro em uma panela funda e pesada até 175°C. Mantenha um termômetro no óleo e ajuste o fogo para manter essa temperatura.

Em uma tigela, bata a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e o sal fino. Adicione a água gelada e mexa com os palitos apenas até mal incorporar; a massa deve ficar irregular, com partes secas restantes.

Coloque a tigela da massa dentro de uma tigela maior cheia de cubos de gelo para mantê-la fria. Trabalhando em lotes de 4 a 5, mergulhe cada camarão na massa, deixe o excesso escorrer e coloque-o delicadamente no óleo quente.

Frite por 90 segundos a 2 minutos de cada lado, virando uma vez, até a massa ficar dourada clara e crocante e o camarão ficar opaco e curvado. Escorra sobre uma grade, não sobre papel-toalha.Iniciar temporizador · 2 min

Retire com uma escumadeira quaisquer pedaços soltos de massa do óleo entre os lotes, depois repita com os camarões restantes. Sirva imediatamente com o molho para mergulhar e gomos de limão.