Frango Frito do Sul
Frango frito crocante, marinado em leitelho, com uma crosta dourada e irregular e carne suculenta, temperado com páprica, alho e um toque de caiena.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 1200 g
- 500 ml
- 1 colher de sopa
- 300 g
- 50 g
- 2 colher de chá
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 4 g
- 1 ½ l
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Em uma tigela grande, misture com um batedor o leitelho, o molho picante (se estiver usando), 1 colher de chá do sal e metade da pimenta-do-reino. Adicione os coxas e sobrecoxas de frango, virando para cobrir. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Em um prato raso e largo, combine a farinha de trigo, o amido de milho, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, a caiena, o sal restante e a pimenta-do-reino restante. Misture bem.
Retire um pedaço de frango da salmoura de leitelho, deixando o excesso escorrer, e depois empane na mistura de farinha, pressionando firmemente para que o revestimento adira. Sacuda o excesso e coloque sobre uma grade. Repita com todos os pedaços. Deixe o frango empanado descansar por 10 minutos para firmar a crosta.
Despeje o óleo neutro em uma panela funda e pesada até uma profundidade de cerca de 5 cm. Aqueça em fogo médio-alto até atingir 165°C em um termômetro de cozinha.
Com cuidado, coloque 3 a 4 pedaços de frango no óleo quente, com a pele para baixo, sem apertar. Frite por 6 a 8 minutos de cada lado, ajustando o fogo para manter o óleo entre 160°C e 170°C, até ficar bem dourado e a temperatura interna atingir 75°C.
Transfira o frango frito para uma grade limpa colocada sobre uma assadeira para escorrer. Repita com o frango restante, trazendo o óleo de volta a 165°C entre os lotes.
Deixe o frango descansar por 5 minutos antes de servir. Tempere com um pouco de sal extra, se desejar.
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