Sopa de Frango com Arroz
A sopa de frango com arroz é um jantar feito num só tacho: cebola, cenoura e aipo amolecidos em azeite, 500 g de coxas de frango em pedaços pequenos a cozinhar em lume brando em 1,5 litros de caldo com tomilho e uma folha de louro, e depois 150 g de arroz agulha cozinhado diretamente no líquido até ficar tenro. O arroz só entra depois de o frango cumprir os seus 20 minutos tapado, o que mantém os grãos inteiros e o caldo leve em vez de amiláceo. A preparação leva cerca de 15 minutos de cortes; o resto é uma cozedura suave em lume brando da qual pode quase ausentar-se. Seis tigelas generosas.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- kcal
- 326.9
- proteína
- 24.6 g
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 150 g
- 2 unidades
- 2 unidades
- 1 unidades
- 2 dente
- 1 ½ l
- 1 colher de chá
- 1 unidades
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 colher de sopa
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pique a cebola, as 2 cenouras e os 2 talos de aipo em cubos de cerca de 1 cm, pique os 2 dentes de alho e corte as 500 g de coxas de frango em pedaços pequenos. Passe os 150 g de arroz por água fria até esta sair limpa e deixe-o escorrer; é esta lavagem que impede o caldo final de ficar turvo e pegajoso.
Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite num tacho grande em lume médio. Junte a cebola, a cenoura e o aipo com uma pitada do sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, cerca de 5 minutos, até a cebola ficar translúcida e os legumes amolecidos e com um cheiro doce em vez de cru.
Envolva os 2 dentes de alho picados e cozinhe 1 minuto, apenas até libertar aroma. O alho entra sozinho neste último minuto porque aloura muito mais depressa do que os legumes, e o alho queimado deixa uma nota amarga que nenhuma cozedura remove.
Junte os 500 g de frango e cozinhe cerca de 5 minutos, virando os pedaços para que percam o rosa no exterior. Acabam de cozinhar no caldo, por isso superfícies apenas opacas e centros ainda um pouco crus neste momento são exatamente o ponto certo.
Deite os 1,5 litros de caldo de frango e junte 1 colher de chá de tomilho seco, 1 folha de louro, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta. Deixe levantar fervura, baixe o lume para o mínimo, tape e coza suavemente 20 minutos; uma fervura forte endurece o frango e turva o caldo.
Junte os 150 g de arroz escorrido e coza em lume brando, destapado, 15 a 20 minutos, mexendo uma ou duas vezes para os grãos não assentarem e pegarem. O frango deve atingir 74°C no centro, o mínimo para as aves, e o arroz deve ficar tenro, com uma ligeira resistência, à medida que a sopa espessa.
Retire a folha de louro, prove e ajuste o sal e a pimenta; o arroz absorveu parte do tempero, por isso a maioria dos tachos precisa de mais um pouco. Sirva com a concha em tigelas aquecidas e espalhe as 2 colheres de sopa de salsa picada por cima.
Por que esta receita funciona
Cozinhar o frango em lume brando no caldo antes de juntar o arroz cumpre duas funções: as coxas temperam o líquido de dentro para fora e, quando o arroz entra, o caldo já sabe a frango e não apenas a caldo. Juntar o arroz mais tarde e deixar o tacho destapado nos últimos 15 a 20 minutos deixa o vapor escapar, para a sopa se concentrar em vez de diluir, e o amido que os grãos largam espessa-a naturalmente, sem roux, natas nem amido de milho. Passar o arroz por água primeiro remove o amido solto à superfície que, de outro modo, turvaria o caldo e assentaria numa camada pegajosa no fundo do tacho.
Utensílios
- Tacho grande ou panela de ferro fundido, 4 a 5 litros
- Faca de chef e tábua de corte
- Colher de pau
- Coador de malha fina para passar o arroz por água
- Copos e colheres de medida
- Termómetro de leitura instantânea
- Concha e tigelas fundas para servir
Dicas do chef
Dicas do chef
- Quando o arroz estiver tenro, esmague algumas colheradas contra a parede do tacho: o amido que se liberta espessa o caldo sem farinha, e leva segundos.
- Umas gotas de sumo de limão envolvidas fora do lume levantam todo o tacho; depois de 40 minutos em lume brando, a sopa pode ficar sem graça sem um pouco de acidez.
- Prove uma colherada que leve arroz e caldo, e não caldo sozinho: é no arroz que está a maior parte do tempero, e o caldo por si só parece mais salgado do que a tigela final.
- A carne de coxa é tolerante: se o tacho cozer cinco minutos mais do que o planeado, o frango mantém-se tenro, e é por isso que esta sopa é um mau lugar para usar peito.
- Junte a salsa no momento de servir. A salsa picada num tacho quente perde a cor para um castanho-esverdeado numa hora e deixa de parecer uma guarnição.
Erros comuns
- Arroz desfeito e empapado: foi juntado demasiado cedo, ferveu em lume forte ou ficou muito depois do ponto. Passe-o por água, junte-o só depois dos 20 minutos tapados do frango, mantenha o tacho num lume muito brando e comece a testar os grãos aos 15 minutos.
- Caldo insosso: 1,5 litros é muito líquido e o arroz absorve tempero à medida que incha. A 1 colher de chá de sal do início é uma base, não o tempero final, por isso prove uma colherada com arroz e caldo juntos antes de servir.
- Frango seco e fibroso: o tacho ferveu em vez de cozer em lume brando, ou os pedaços foram cortados demasiado pequenos e cozinharam tempo a mais. Corte as coxas em pedaços pequenos, mantenha o líquido num lume brando e lembre-se de que se mantêm tenras bem depois dos 74°C.
- Sopa que se transforma em papa de um dia para o outro: o arroz continua a beber caldo no frigorífico. Guarde-a com folga, em vez de a encher até à tampa, dilua-a com caldo quente ao reaquecer e coza o arroz à parte se contar com sobras.
- Caldo turvo e peganhento sobre um fundo queimado: arroz não passado por água ou um tacho deixado sem mexer em lume demasiado alto. Passe o arroz por água até esta sair limpa, mexa uma vez a meio da fase do arroz e mantenha o lume baixo.
Sugestões de serviço
- Sirva quente em tigelas fundas com pão de crosta rija ou uma tosta de queijo para limpar a tigela; uma salada verde simples ao lado faz dela um jantar.
- Termine cada tigela com a salsa e, se tiver, um fio de bom azeite e uma moagem de pimenta preta à superfície.
- Seis tigelas generosas como prato principal; tigelas mais pequenas esticam a sopa para oito entradas leves antes de uma refeição maior.
- Assenta bem numa mesa simples: pão com manteiga, ou bolachas simples de água e sal, e nada mais a competir com o caldo.
Variações
- Versão com arroz integral: os mesmos 150 g, juntos com o caldo e cozidos em lume brando 40 a 45 minutos em vez de 15 a 20, com caldo extra à mão à medida que reduz; a sopa fica com um sabor mais a frutos secos e mais substancial.
- Toque final de limão e ervas: envolva umas gotas de sumo de limão e ervas picadas extra no tacho, fora do lume, para uma tigela mais leve e mais viva.
- Versão de caldo mais rico: comece com coxas de frango com osso e pele e retire o osso e a pele antes de servir; o caldo fica mais profundo e mais encorpado.
Refrigeração
- RefrigeraçãoArrefeça o tacho depressa, dividindo-o por recipientes rasos ou colocando-o dentro do lava-loiça com água fria, e guarde no frigorífico dentro de uma hora: o arroz cozinhado é o ingrediente que torna o arrefecimento rápido essencial, porque o arroz deixado morno pode albergar Bacillus cereus. Bem fechada, a sopa conserva-se até 3 dias; espessa todos os dias à medida que o arroz bebe caldo.
- ReaquecerAqueça suavemente no fogão em lume médio-baixo com um pouco de caldo ou água para a soltar e deixe atingir um lume brando, até estar bem quente e a fumegar por completo; as sobras devem atingir 74°C, o padrão para comida reaquecida. Reaqueça o arroz apenas uma vez e nunca deixe o tacho ferver com força, ou os grãos desfazem-se ainda mais.
- CongelaçãoAté 2 meses: arrefeça-a por completo, embale-a bem plana em sacos ou recipientes e congele. O arroz volta macio e continua a absorver ao descongelar, por isso a textura é melhor se congelar a sopa sem o arroz e cozer 150 g frescos ao reaquecer. Descongele de um dia para o outro no frigorífico e reaqueça como acima.
- Preparar com antecedênciaPrepare a base — tudo até à cozedura do frango de 20 minutos, inclusive — até 2 dias antes; arrefeça-a depressa e guarde no frigorífico. Junte o arroz a cozer em lume brando na altura de reaquecer, para os grãos ficarem frescos em vez de inchados. Cozinhada por completo, aguenta até 3 dias, mas espessa a cada dia, por isso dilua-a generosamente com caldo.
Atualizado:
Como esta receita foi desenvolvida
- FoodSafety.gov / USDA FSIS safe minimum internal temperatures (poultry 74°C; reheated leftovers 74°C)
- UK Food Standards Agency and NHS home food fact checker (cooked rice: cool within an hour, refrigerate no more than 24 hours, reheat only once until steaming hot throughout)
- FoodSafety.gov cold food storage chart (soups and stews: 3 to 4 days refrigerated, 2 to 3 months frozen)
- Bon Appétit, Feel-Better Chicken and Rice Soup — simmering the rice in the broth for 15 to 20 minutes until tender and the soup thickens
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| Nutriente | Por porção |
|---|---|
| caloriesKcal | 326.9 kcal |
| proteinG | 24.6 g |
| carbsG | 28.9 g |
| fatG | 12.5 g |
| saturatedFatG | 2.9 g |
| fiberG | 2.3 g |
| sugarG | 3.8 g |
| sodiumMg | 1373 mg |
| cholesterolMg | 84 mg |
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Sim, os mesmos 500 g, mas trate-o de forma diferente: o peito é mais magro e seca rapidamente. Junte-o 3 a 4 minutos depois da altura em que entrariam as coxas, mantenha o tacho num lume brando e verifique se os pedaços atingem 74°C antes de servir.
Porque é que o meu arroz ficou empapado?
Normalmente, uma de três coisas: o arroz entrou cedo demais, o tacho ferveu em vez de cozer em lume brando, ou cozeu além do ponto. Passe os grãos por água, junte-os só depois dos 20 minutos tapados do frango, mantenha o líquido num lume muito brando e comece a testar aos 15 minutos. O arroz continua a amolecer no tacho quente, por isso retire-o enquanto ainda tem uma ligeira resistência.
Como sei quando o frango está totalmente cozinhado?
Um termómetro de leitura instantânea no pedaço mais grosso deve marcar 74°C, o mínimo para as aves. Sem termómetro, corte um pedaço ao meio: deve estar opaco por completo, sem rosa, e firme em vez de esponjoso. A carne de coxa mantém-se suculenta depois desse ponto, mas verifique em vez de adivinhar.
Posso preparar esta sopa com antecedência?
Sim, com um ajuste. Prepare a base até 2 dias antes, guarde-a no frigorífico e junte o arroz a cozer em lume brando quando reaquecer, o que mantém os grãos firmes. Se a cozinhar por completo com antecedência, aguenta até 3 dias, mas o arroz incha e a sopa espessa, por isso conte com a necessidade de a diluir com caldo.
Posso congelar sopa de frango com arroz?
Sim, até 2 meses. O arroz amolece ao descongelar e pode ficar empapado, por isso a melhor textura consegue-se congelando a sopa sem o arroz e cozinhando 150 g frescos ao reaquecer. Descongele de um dia para o outro no frigorífico e depois aqueça suavemente até um lume brando e verifique se está bem quente e a fumegar por completo.
Porque é que a minha sopa fica tão espessa no dia seguinte?
O arroz continua a absorver caldo depois de o tacho sair do lume e continua no frigorífico. Dilua-a com caldo quente ou água ao reaquecer, um pouco de cada vez, e da próxima vez coza o arroz à parte se contar com sobras; o arroz guardado de lado mantém-se firme.
Quanto tempo se conserva a sopa de frango com arroz?
Até 3 dias num recipiente bem fechado no frigorífico, desde que tenha arrefecido depressa e sido guardada dentro de uma hora. As orientações de segurança alimentar específicas para o arroz são mais rigorosas e aconselham que o arroz cozinhado seja consumido nas 24 horas seguintes, por isso trate o dia 3 como o limite máximo e nunca reaqueça o tacho mais do que uma vez.
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