مهلبية السحلب

تتكون الكتل عندما يضاف السحلب والنشا إلى الحليب الساخن دون إذابتهما أولاً، أو عندما تكون الحرارة مرتفعة جداً. اخفقي المساحيق دائماً مع الحليب البارد حتى تصبح ناعمة، ثم اسكبي الخليط في حليب دافئ وليس مغلياً مع التحريك المستمر. إذا ظهرت كتل، صفي المهلبية عبر مصفاة ناعمة وأعيديها إلى نار هادئة مع التحريك حتى تصبح ناعمة.

نعم، يمكنك استبداله بالنشا وحده، لكن القوام سيكون أقل كريمية ويفتقد النكهة المميزة. استخدمي 30 غراماً من النشا بدلاً من خليط السحلب والنشا، وأضيفي ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الزهر للرائحة. ستتماسك المهلبية لكنها ستكون أشبه بمهلبية النشا البسيطة.

تكون المهلبية جاهزة عندما تغطي ظهر الملعقة بطبقة سميكة وعندما يترك إصبعك خطاً واضحاً خلال الطبقة. يجب أيضاً أن تسقط من الخفاق بشكل شريط بطيء. تذكري أنها تزداد كثافة عند التبريد، لذا ارفعيها عن النار عندما تكون أخف قليلاً من القوام المطلوب.

نعم، لكن المهلبية ستكون أقل غنى وكريمية. الحليب كامل الدسم يعطي أفضل النتائج لأن دهونه تساعد في تكوين قوام حريري. إذا استخدمت حليباً قليل الدسم، قد تحتاجين إلى زيادة النشا قليلاً للحصول على نفس الكثافة، وستكون النكهة أخف.

يحفظ السحلب في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. اضغطي البلاستيك الشفاف مباشرة على السطح قبل الإغلاق لمنع تكون قشرة. بعد ذلك، قد يصبح مائياً أو تظهر رائحة غير مرغوبة، لذا تخلصي منه.

نعم، السحلب لذيذ دافئاً ومبرداً. إذا قدمته بارداً، اسكبيه في الأوعية، اتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم برديه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك. سيصبح أكثر صلابة عند البرودة؛ يمكنك تحريك القليل من الحليب قبل التقديم إذا فضلت قواماً أخف.

الحبيبية تعني عادة أن مسحوق السحلب لم يذب تماماً أو أن المهلبية طُبخت على حرارة مرتفعة جداً، مما سبب تكتل النشا. في المرة القادمة، اخفقي السحلب مع الحليب البارد حتى لا تبقى أي ذرات جافة، واطبخي على نار هادئة مع التحريك المستمر. إذا كانت حبيبية بالفعل، اخلطيها بسرعة باستخدام خلاط يدوي أو مرريها عبر مصفاة وهي دافئة.