غريبة بالزبدة
غريبة بالزبدة بمكونات بسيطة: دقيق، بودرة، فستق حلبي. تكفي 10 حصص، تحضيرها 25 دقيقة وطهيها 14 دقيقة.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 14 د
- الإجمالي
- 39 د
- عدد الأشخاص
- 10 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 90 غ
- 280 غ
- 40 غ
- 30 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 رشة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اترك السمن البلدي في درجة حرارة الغرفة حتى يلين مثل الكريمة الكثيفة، لمدة 30 دقيقة تقريباً. إذا كان سائلاً، برده قليلاً حتى يتماسك قليلاً.
انخل الطحين متعدد الاستعمالات والنشاء وسكر البودرة في وعاء، ثم أضف رشة الملح وحرك حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
أضف السمن اللين وماء الزهر إلى المكونات الجافة. افرك المزيج بأطراف أصابعك حتى لا يبقى طحين جاف ويتماسك العجين عند ضغطه.
اجمع العجين على شكل كرة دون عجن. غلفه واتركه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتشرب الطحين ويتصلب السمن قليلاً.
سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية وبطن صينيتين بورق الزبدة.
خذ قطعاً من العجين بحجم حبة الجوز، حوالي 25 غراماً لكل قطعة، وكورها بين راحتي يديك حتى تصبح كرات ملساء. ضعها على الصواني مع مسافة 3 سم بين كل قطعة.
اضغط حبة فستق كاملة بلطف في وسط كل كرة، مع تسطيحها في نفس الوقت إلى قرص بسماكة 1 سم. لا تضغط حتى النهاية.
اخبز صينية واحدة في كل مرة لمدة 12 إلى 14 دقيقة. يجب أن تبقى الغريبة بلون عاجي فاتح ولا تتحول إلا بالكاد إلى اللون الذهبي من الأسفل؛ ستبقى طرية من الداخل.
اترك الغريبة على الصينية لمدة 10 دقائق لتتماسك، ثم انقلها إلى شبكة لتبرد تماماً. رش عليها القليل من سكر البودرة قبل التقديم إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو الإفراط في الخبز: يجب ألا تتحول الغريبة إلى اللون البني من الأعلى. أخرجها عندما تبقى القمم فاتحة والقيعان ذهبية باهتة فقط، وإلا تصبح قاسية وطباشيرية.
- إذا تشقق العجين عند لفه، فهذا يعني أن السمن بارد جداً. دفئ الوعاء بيديك لمدة دقيقة أو أضف ملعقة صغيرة من السمن اللين، ولا تضف ماء أبداً.
- زن الطحين بدلاً من غرفه بالكوب. الإفراط في الطحين هو السبب الثاني الأكثر شيوعاً للغريبة الجافة والمتفتتة.
- السمن البلدي ضروري. الزبدة العادية تحتوي على ماء ومواد صلبة من الحليب تجعل العجين ينتشر والقوام خشناً.
بدائل المكوّنات
- سمن بلدي→سمن نباتي أو زبدة مصفاة
- ماء الزهر→ماء الورد أو خلاصة الفانيليا
- فستق حلبي→لوز مقشر أو رشة قرفة
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الغريبة المبردة في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين؛ ضع بينها ورق زبدة حتى لا تتكسر. يمكن تجميدها أيضاً لمدة تصل إلى شهرين في وعاء محكم. لإعادة إنعاشها، سخنها على صينية في فرن 150 درجة مئوية لمدة 4 إلى 5 دقائق، ثم اتركها تبرد قبل التقديم.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا انتشرت الغريبة بشكل مسطح في الفرن؟
كان السمن دافئاً جداً أو ذائباً جزئياً قبل الخبز. برد العجين المشكل لمدة 15 دقيقة واخبزه على صينية باردة، وحافظ على حرارة الفرن عند 160 درجة مئوية وليس أعلى.
لماذا أصبحت الغريبة متفتتة وجافة بدلاً من أن تذوب في الفم؟
على الأرجح أضفت طحيناً أكثر من اللازم أو خبزتها أكثر من اللازم. زن الطحين وانخله، وأخرج الغريبة بينما القمم لا تزال بلون عاجي فاتح؛ فهي تتماسك عند التبريد.
هل يمكنني استخدام الزبدة العادية بدلاً من السمن البلدي؟
الزبدة العادية تحتوي على ماء ومواد صلبة من الحليب، لذا تنتشر الغريبة أكثر ويكون طعمها أقل صفاءً. إذا اضطررت، حمّر الزبدة أولاً وصفّ المواد الصلبة، ثم بردها حتى تلين.
هل يمكنني تحضير عجينة الغريبة مسبقاً؟
نعم. غلف العجين واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمده لمدة تصل إلى شهر. اتركه في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة 20 دقيقة قبل التشكيل، وإلا سيتشقق.
كيف أعرف أن الغريبة نضجت؟
يجب أن تبدو مطفية وفاتحة مع مسحة ذهبية باهتة جداً على القاعدة، وستكون طرية وقليلة النضج قليلاً في الوسط. تتماسك خلال 10 دقائق على الصينية.
هل يمكنني إضافة الهيل أو نكهات أخرى إلى العجين؟
نعم، ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون أو ملعقة صغيرة من ماء الورد تعمل بشكل جيد. أضفها مع السمن حتى تتوزع النكهة بالتساوي، وتجنب أي سائل مثل العصير.
لماذا غاص الفستق أو تشققت الغريبة حوله؟
الضغط بقوة كبيرة يدفع الفستق للداخل ويشقق العجين. اضغط فقط حتى يستقر الفستق بشكل مستوٍ ويتسطح القرص إلى سماكة 1 سم تقريباً.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
