Hähnchen-Arroz-Caldo

Den Jasminreis 3-mal in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar läuft, dann gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

1 EL Pflanzenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineingeben und 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen; das ausgelassene Fett im Topf lassen.Timer starten · 4 Min

Die gewürfelte gelbe Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch (4 Zehen) und den in feine Streifen geschnittenen Ingwer hinzufügen und 1 Minute garen, bis es duftet, nicht gebräunt.Timer starten · 3 Min

Den abgetropften Jasminreis einrühren und 1 Minute garen, sodass die Körner mit Öl und Aromaten überzogen werden.Timer starten · 1 Min

Das Hähnchen zurück in den Topf geben, die Hühnerbrühe und die Fischsauce eingießen und den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 35–40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei alle 5 Minuten umrühren, damit der Reis nicht am Boden klebt.Timer starten · 35 Min

Während der Reisbrei köchelt, den restlichen 1 EL Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch (2 Zehen) 2–3 Minuten frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.Timer starten · 2 Min

Das Arroz Caldo ist fertig, wenn der Reis zu einem dicken, cremigen Brei zerfallen ist und sich das Hähnchen leicht mit einem Löffel zerteilen lässt. Wenn es zu dick ist, 100–200 ml heißes Wasser einrühren. Abschmecken und das optionale Salz nur bei Bedarf hinzufügen.

In Schalen schöpfen und mit dem frittierten Knoblauch, den in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Calamansi oder Limette garnieren. Extra Fischsauce separat dazu servieren.