Hainanesischer Hühnerreis

Das ganze Huhn innen und außen mit 1 EL Salz einreiben, dann gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Einen großen Topf mit genügend Wasser füllen, um das Huhn zu bedecken. In Scheiben geschnittenen Ingwer und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

Das Huhn in den Topf legen. Sobald das Wasser wieder nur leicht köchelt, abdecken und 35–40 Minuten garen, oder bis die Kerntemperatur im dicksten Teil des Schenkels 75°C erreicht.Timer starten · 35 Min

Das Huhn vorsichtig herausheben und 5 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen, um das Garen zu stoppen und die Haut zu festigen. Abtropfen lassen und die Haut mit Sesamöl bestreichen. Die Poelierbrühe aufbewahren.Timer starten · 5 Min

Während das Huhn ruht, den Jasminreis spülen, bis das Wasser klar läuft. Gut abtropfen lassen.

Hühnerfett oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute duftend anbraten. Den abgetropften Reis und 2 EL helle Sojasauce hinzufügen und verrühren, um alles zu überziehen.Timer starten · 1 Min

Den Reis in einen Reiskocher oder Topf geben. 600 ml der beiseitegestellten Poelierbrühe (Ingwer und Frühlingszwiebeln entfernen) und die verknoteten Pandanblätter hinzufügen. Nach der Anleitung des Reiskochers garen oder bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde, etwa 20 Minuten.Timer starten · 20 Min

Für die Chili-Sauce rote Chilis, Limettensaft, Zucker, Reisessig und eine Prise Salz glatt pürieren. Die Würzung nach Geschmack anpassen.

Für die Ingwer-Knoblauch-Sauce 50 g Ingwer und 2 Knoblauchzehen mit einer Prise Salz und 1 EL heißer Poelierbrühe zu einer Paste zerstampfen oder pürieren.

Das geruhte Huhn in Portionsstücke schneiden. Mit dem duftenden Reis, Gurkenscheiben, Chili-Sauce, Ingwer-Knoblauch-Sauce und einer kleinen Schüssel der restlichen heißen Poelierbrühe servieren.