Jemenitischer Mendi-Reis

Den Basmatireis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft, dann 20 Minuten in frischem kaltem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.Timer starten · 20 Min

In einer Schüssel die Hähnchenschenkel mit dem Naturjoghurt, Tomatenmark, zerdrücktem Knoblauch, gemahlenem Koriander, gemahlenem Kreuzkümmel, Hawaij-Gewürzmischung, gemahlenem Kardamom, gemahlenem Zimt, schwarzem Pfeffer und 1 TL des Salzes vermischen, bis alles vollständig bedeckt ist. Ruhen lassen, während Sie den Topf vorbereiten.

Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 bis 6 Minuten garen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun ist.Timer starten · 5 Min

Die Zwiebel zur Seite schieben, die Hähnchenschenkel in einer einzigen Schicht hinzufügen und 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Joghurtmarinade wird dunkler; das ist zu erwarten.Timer starten · 3 Min

200 ml der heißen Hühnerbrühe angießen und den Topfboden ablösen. Das Lorbeerblatt und die grünen Kardamomkapseln hinzufügen. Abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, das Hähnchen einmal wenden, bis es fast durchgegart ist.Timer starten · 20 Min

Das Hähnchen herausnehmen und auf einen Teller legen. Den abgetropften Reis in die gewürzte Flüssigkeit im Topf einrühren, dann die restlichen 450 ml heiße Hühnerbrühe angießen und die restlichen 0.5 TL Salz und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

Die Hähnchenschenkel wieder auf dem Reis einbetten, fest abdecken und bei niedriger Hitze 18 bis 20 Minuten garen, ohne umzurühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und zart ist.Timer starten · 18 Min

Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern, das Lorbeerblatt und die Kardamomkapseln entfernen und vor dem Servieren die Rosinen und gerösteten Mandeln darüberstreuen.Timer starten · 10 Min