Kartoffel-Pierogi

Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel 300 g Weizenmehl mit 1 TL Salz verquirlen. 1 Ei und 120 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Mit einer Gabel verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann auf einer bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Timer starten · 8 Min

In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen: 700 g geschälte Kartoffelstücke in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Gut abgießen und für 1 Minute in den heißen Topf zurückgeben, damit sie trocknen.Timer starten · 15 Min

Die Zwiebel karamellisieren: 20 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun und weich ist. Beiseitestellen.Timer starten · 8 Min

Die abgetropften Kartoffeln glatt zerdrücken. Die karamellisierte Zwiebel, die restlichen 20 g Butter, 0.5 TL Salz und 0.25 TL schwarzen Pfeffer unterrühren. Abschmecken und die Würzung anpassen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Den Teig ausrollen und ausstechen: Den ruhenden Teig halbieren. Auf einer bemehlten Fläche eine Hälfte auf etwa 2 mm Dicke ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher 8 cm große Kreise ausstechen. Teigreste einmal erneut ausrollen.

Füllen und verschließen: 1 Esslöffel Kartoffelfüllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken, dann mit einer Gabel den Rand eindrücken. Die fertigen Pierogi auf ein bemehltes Blech legen und mit einem Tuch abdecken, während die restlichen geformt werden.

Die Pierogi kochen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser sanft zum Kochen bringen. 8–10 Pierogi auf einmal hineingeben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, etwa 2–3 Minuten nachdem sie aufgestiegen sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.Timer starten · 2 Min

In der Pfanne braten: Ein Stück Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die gekochten Pierogi in einer einzigen Schicht hineingeben (in Portionen arbeiten) und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Heiß mit Sauerrahm servieren.Timer starten · 2 Min