Vegetarischer Feijoada-Bohneneintopf
Ein rauchiger Bohneneintopf nach brasilianischer Art mit Süßkartoffel, Paprika und Kochbanane, köcheln gelassen, bis er dick und cremig ist. Auf Reis mit Orangenscheiben servieren.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 50 Min
- Gesamt
- 70 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 500 g
- 2 EL
- 1 Stk.
- 4 Zehe
- 1 Stk.
- 2 TL
- 1 TL
- 1 TL
- 2 Stk.
- 400 g
- 2 Stk.
- 1 ¼ l
- 2 EL
- 1 EL
- 1 Stk.
- 1 TL
- ½ TL
- 3 Stk.
- 900 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die eingeweichten schwarzen Bohnen abgießen und gut abspülen. Alle verschrumpelten oder gebrochenen Bohnen aussortieren.
Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die rote Paprika zugeben und 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Das geräucherte Paprikapulver, den gemahlenen Kreuzkümmel, den getrockneten Oregano und das Tomatenmark einrühren. 1 Minute kochen, bis die Gewürze duften und sich leicht verdunkeln.
Die abgetropften schwarzen Bohnen, die Süßkartoffel, die Karotte, die Lorbeerblätter und die heiße Gemüsebrühe zugeben. Die Sojasauce, die Orangenschale und den Orangensaft einrühren.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen vollständig weich und die Süßkartoffel zart ist.
Die Lorbeerblätter entfernen. Etwa ein Viertel der Bohnen und der Süßkartoffel mit einem Holzlöffel an der Topfwand zerdrücken, um die Brühe einzudicken, dann unterrühren.
Mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen, abschmecken und anpassen. Der Eintopf sollte dick genug sein, um einen Löffel kurz aufrecht zu halten.
Heiß auf gekochtem weißen Reis servieren, mit Frühlingszwiebeln bestreut und Orangenscheiben als Beilage.
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