Tahchin Persischer Reiskuchen

Spülen Sie den Basmatireis in einer Schüssel mit kaltem Wasser 4 bis 5 Mal, bis das Wasser klar läuft, und lassen Sie ihn dann 30 Minuten in frischem kaltem Wasser einweichen. Gießen Sie ihn gut ab.Timer starten · 30 Min

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum starken Kochen, geben Sie 4 g Salz hinzu, fügen Sie dann den abgetropften Reis hinzu und kochen Sie ihn 6 bis 7 Minuten, bis die Körner außen zart, aber in der Mitte noch fest sind. Gießen Sie ihn ab und spülen Sie ihn kurz mit lauwarmem Wasser.Timer starten · 6 Min

Lassen Sie die Safranfäden in 2 EL heißem Wasser aufblühen und ziehen Sie sie 5 Minuten ziehen. Verquirlen Sie in einer Schüssel den Naturjoghurt, die Eigelbe, 1 g Salz und das Safranwasser, bis die Masse glatt ist.Timer starten · 5 Min

Heben Sie ein Drittel des vorgekochten Reises unter die Joghurtmischung, bis jedes Korn bedeckt ist. Dies ist die Krustenschicht.

Fetten Sie einen schweren antihaftbeschichteten Topf oder Bräter mit dem neutralen Öl und 20 g der geschmolzenen Butter ein. Verteilen Sie die Joghurt-Reis-Mischung gleichmäßig auf dem Boden und drücken Sie sie mit dem Rücken eines Löffels fest an.

Schmelzen Sie die restlichen 40 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie die Berberitzen und den Zucker hinzu und schwenken Sie sie 30 Sekunden lang, bis sie glänzen. Nehmen Sie sie sofort vom Herd, damit sie nicht verbrennen.Timer starten · 30 Sek

Heben Sie den restlichen Reis vorsichtig mit den buttrigen Berberitzen und den gerösteten Mandelblättchen unter, geben Sie ihn dann locker über die Krustenschicht und häufen Sie ihn in der Mitte leicht an. Drücken Sie diese obere Schicht nicht an.

Stechen Sie mit dem Stiel eines Holzlöffels 4 bis 5 Dampflöcher durch den Reis. Decken Sie den Topf mit einem sauberen Küchentuch und dann mit dem Deckel ab, wobei Sie die Ecken des Tuchs über den Deckel binden, damit sie nicht Feuer fangen.

Kochen Sie bei mittlerer Hitze 8 Minuten, um die Kruste zu bilden, reduzieren Sie dann auf niedrige Hitze und kochen Sie 50 bis 55 Minuten, bis der Reis locker ist und ein am Rand eingeführtes Messer auf eine feste goldene Kruste trifft.Timer starten · 8 Min

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 10 Minuten offen ruhen. Fahren Sie mit einem dünnen Spatel am Rand entlang, legen Sie eine große Platte über den Topf und stürzen Sie ihn beherzt in einer Bewegung. Heben Sie den Topf ab, um die Safrankruste zu enthüllen.Timer starten · 10 Min