Haemul Pajeon: Tortita de Marisco

Prepara la salsa para mojar: mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, las semillas de sésamo y el gochugaru en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.

Bate la harina de trigo, la maicena y la sal fina en un bol grande. Añade el huevo y el agua helada y bate justo hasta que quede suave, unos 10 segundos. Unos pequeños grumos están bien; batir en exceso hace que la tortita quede dura.Iniciar temporizador · 10 s

Seca muy bien las gambas, el calamar y las almejas con papel de cocina. Incorpora el marisco y las cebolletas a la masa; la mezcla debe quedar espesa y adherirse a las cebolletas, no líquida.

Calienta 30 ml del aceite neutro en una sartén antiadherente o de hierro fundido de 26 cm a fuego medio-alto hasta que brille pero no humee.

Vierte la masa y extiéndela en una capa uniforme de 1,5 cm con una espátula, presionando las cebolletas y el marisco para que hagan contacto con la sartén.

Cocina sin mover durante 4–5 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y la parte inferior esté bien dorada. Levanta una esquina con una espátula para comprobar; si se pega, cocina 1 minuto más.Iniciar temporizador · 4 min

Rocía los 15 ml de aceite restantes alrededor del borde de la sartén. Desliza un plato grande sobre la sartén, dale la vuelta a la tortita sobre él y luego deslízala de nuevo a la sartén con el lado cocinado hacia arriba.

Cocina el segundo lado durante 3–4 minutos, presionando suavemente con la espátula, hasta que esté crujiente y dorado. La tortita está lista cuando un pincho insertado en el centro sale caliente y sin masa cruda.Iniciar temporizador · 3 min

Desliza sobre una tabla de cortar, deja reposar 1 minuto, corta en porciones y sirve inmediatamente con la salsa para mojar.Iniciar temporizador · 1 min