चिकन और वफ़ल
कुरकुरे छाछ में भीगे तले हुए चिकन थाईज़, मुलायम बेल्जियन-शैली के वफ़ल्स पर परोसे गए, ऊपर मेपल सिरप की बूँदें और एक चुटकी कायेन।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 30 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 8 टुकड़े
- 600 मिलीलीटर
- 2 बड़ा चम्मच
- 450 ग्राम
- 30 ग्राम
- 2 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 2 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 लीटर
- 2 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
- 2 टुकड़े
- 60 ग्राम
- 120 मिलीलीटर
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक कटोरे में 240 मिली छाछ, 2 बड़ा चम्मच तीखी सॉस और एक चुटकी भर नमक मिलाएँ। इसमें 8 चिकन थाईज़ डालें, अच्छी तरह लपेटने के लिए पलटें, ढककर कम से कम 30 मिनट या अधिकतम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
एक उथले बर्तन में 200 ग्राम मैदा, 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 2 चम्मच पाप्रिका, 1 चम्मच लहसुन पाउडर, 1 चम्मच प्याज पाउडर, 0.5 चम्मच कायेन, 1.5 चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च मिलाएँ।
प्रत्येक चिकन थाई को छाछ के ब्राइन से निकालें, अतिरिक्त तरल टपकने दें, फिर आटे के मिश्रण में दबाकर दोनों तरफ लेप लगाएँ। इसे वायर रैक पर रखें और 10 मिनट तक रहने दें ताकि लेप अच्छी तरह चिपक जाए।
जब चिकन आराम कर रहा हो, तब वफ़ल का घोल बनाएँ: एक बड़े कटोरे में 250 ग्राम मैदा, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर, 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा, 1 बड़े चम्मच चीनी और 0.5 चम्मच नमक फेंटें।
एक अन्य कटोरे में 2 अंडे की जर्दी, 360 मिली छाछ और 60 ग्राम पिघला हुआ बिना नमक का मक्खन फेंटें। इस गीले मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें और केवल मिलने तक हिलाएँ; कुछ गुठलियाँ रहना ठीक है।
एक साफ़ कटोरे में 2 अंडे की सफेदी को कड़े शिखर बनने तक फेंटें, फिर उन्हें तीन बार में धीरे-धीरे वफ़ल के घोल में मिलाएँ जब तक सफेद धारियाँ न रह जाएँ।
वफ़ल आयरन को मध्यम-तेज़ आँच पर पहले से गरम करें और उस पर थोड़ा पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल लगाएँ। प्रत्येक वफ़ल के लिए लगभग 1 कप घोल डालें और 4 से 6 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वह सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। पके हुए वफ़ल को 95°C ओवन में गरम रखें।
एक गहरे भारी बर्तन में 1 लीटर वनस्पति तेल को 175°C तक गरम करें। लेपित चिकन थाईज़ को 3 या 4 के बैचों में, बिना एक-दूसरे पर रखे, प्रत्येक तरफ 5 से 7 मिनट तक तलें, जब तक कि वे गहरे सुनहरे न हो जाएँ और भीतरी तापमान 75°C तक न पहुँच जाए। बेकिंग शीट के ऊपर रखे वायर रैक पर निकालकर छान लें।
परोसने के लिए, प्रत्येक प्लेट में 1 या 2 वफ़ल रखें, ऊपर 2 तली हुई चिकन थाईज़ डालें, मेपल सिरप छिड़कें, और चाहें तो एक चुटकी कायेन मिर्च छिड़कें।
शेफ की टिप्स
शेफ की टिप्स
- सबसे आम गलती बहुत कम तापमान पर तलना है: यदि तेल 165°C से नीचे गिर जाए, तो कोटिंग तेल सोख लेती है और चिकना हो जाता है। थर्मामीटर का उपयोग करें और 175°C बनाए रखने के लिए छोटे बैचों में तलें।
- तलने से पहले कोटेड चिकन को 10 मिनट के लिए आराम दें; इससे आटा मिश्रण हाइड्रेट होकर चिपकने में मदद करता है, जिससे गंजे धब्बे नहीं बनते।
- अतिरिक्त कुरकुरे वफ़ल के लिए, उन्हें 95°C ओवन में वायर रैक पर एक परत में रखें, ढेर लगाने के बजाय, जो भाप को फंसाकर उन्हें गीला बना देता है।
- अंडे की सफेदी मिलाने के बाद वफ़ल बैटर को ज्यादा न मिलाएं; धीरे से मोड़ने पर हवा के बुलबुले बने रहते हैं जो वफ़ल को हल्का बनाते हैं।
भंडारण और दोबारा गर्म करना
बचे हुए तले हुए चिकन और वफ़ल को अलग-अलग एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिन तक स्टोर करें। चिकन को 190°C ओवन में वायर रैक पर 10 से 12 मिनट के लिए गर्म करें ताकि कुरकुरापन वापस आ जाए; वफ़ल को टोस्टर या 160°C ओवन में 5 मिनट के लिए गर्म करें। चिकन को माइक्रोवेव न करें, क्योंकि यह गीला हो जाएगा। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, तले हुए चिकन को बेकिंग शीट पर एक परत में फ्रीज़ करें, फिर 2 महीने तक के लिए फ्रीज़र बैग में स्थानांतरित करें; जमे हुए से 200°C पर 15 से 20 मिनट के लिए गर्म करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
मेरा तला हुआ चिकन कुरकुरा होने के बजाय गीला क्यों हो जाता है?
गीला चिकन आमतौर पर इसका मतलब है कि तेल का तापमान बहुत कम था या चिकन पॉट में ठूंसा हुआ था। 175°C पर लगातार तलें और छोटे बैचों में पकाएं ताकि तापमान गिरे नहीं। साथ ही, चिकन को पेपर टॉवल पर नहीं, बल्कि वायर रैक पर निकालें ताकि भाप निकल सके।
क्या मैं वफ़ल बैटर पहले से बना सकता हूँ?
आप सूखी सामग्री और गीली सामग्री को अलग-अलग 1 दिन पहले तक मिला सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। पकाने से ठीक पहले फेंटे हुए अंडे की सफेदी को मिलाएं। यदि आप पूरा बैटर पहले से मिला देंगे, तो बेकिंग पाउडर की ताकत कम हो जाएगी और वफ़ल चपटे हो जाएंगे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि तला हुआ चिकन पूरी तरह पक गया है?
चिकन तब पक जाता है जब सबसे मोटे हिस्से में इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर डालने पर आंतरिक तापमान 75°C तक पहुंच जाता है। कोटिंग गहरी सुनहरी भूरी होनी चाहिए और रस साफ निकलना चाहिए। यदि बाहर बहुत जल्दी भूरा हो जाए, तो आंच थोड़ी कम करें और 190°C ओवन में पूरा करें।
क्या मैं जांघों के बजाय चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें 1.5 cm की समान मोटाई तक कूट लें ताकि कोटिंग जलने से पहले वे पूरी तरह पक जाएं। ब्रेस्ट जांघों की तुलना में जल्दी पकते हैं, इसलिए प्रति तरफ 4 मिनट के बाद पकने की जांच शुरू करें। वे जांघों की तुलना में थोड़े कम रसीले हो सकते हैं।
बटरमिल्क के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राइन के लिए, 240 ml पूरे दूध में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। वफ़ल के लिए, वही अनुपात उपयोग करें: 360 ml दूध और 1.5 बड़ा चम्मच एसिड। बनावट बहुत करीब होगी।
चिकन तलते समय मैं वफ़ल को कुरकुरा कैसे रखूँ?
पके हुए वफ़ल को 95°C ओवन में वायर रैक पर एक परत में रखें। उन्हें ढेर न करें या फॉइल से ढकें नहीं, जो भाप को फंसा लेता है। यदि वे नरम हो जाएं, तो परोसने से पहले फिर से कुरकुरा करने के लिए उन्हें 160°C ओवन में 5 मिनट के लिए वापस रखें।
क्या मैं तले हुए चिकन और वफ़ल को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, तले हुए चिकन को बेकिंग शीट पर एक परत में फ्रीज़ करें, फिर 2 महीने तक के लिए फ्रीज़र बैग में स्थानांतरित करें। जमे हुए से 200°C पर 15 से 20 मिनट के लिए गर्म करें। वफ़ल भी अच्छी तरह फ्रीज़ होते हैं; उन्हें सीधे जमे हुए से गर्म और कुरकुरा होने तक टोस्ट करें।
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