क्रीमी टमाटर पास्ता

एक बड़े बर्तन में पानी डालकर तेज़ आँच पर उबाल आने तक गरम करें। इसमें एक बड़ी मुट्ठी नमक डालें (लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 4 लीटर)। सूखा पास्ता डालें और पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार अल डेंटे होने तक पकाएँ, आमतौर पर 9 से 11 मिनट। 250 मिलीलीटर (1 कप) पास्ता का पानी बचाकर रखें, फिर पास्ता को छान लें।टाइमर शुरू करें · 9 मिनट

जब पास्ता पक रहा हो, तब एक बड़े पैन में जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। कटी हुई लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएँ, जब तक सुगंध आने लगे पर भूरा न हो।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

30 सेकंड तक टमाटर पेस्ट को कड़ाही में डालकर लगातार चलाएँ ताकि वह हल्का कैरेमलाइज़ हो जाए। इससे स्वाद गहरा होता है।टाइमर शुरू करें · 30 से

डिब्बे के कुचले हुए टमाटर, सूखी ओरेगैनो, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम-धीमी आँच पर 8 से 10 मिनट तक उबालें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और उसमें कच्चेपन का स्वाद न रहे।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

आँच को धीमी करें। लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे ताज़ी क्रीम डालें। 2 मिनट तक हल्की आँच पर उबालें; इसे तेज़ उबालने न दें वरना सॉस फट सकती है।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

छनी हुई पास्ता को पैन में डालें और साथ में बचाया हुआ पास्ता जल 60 मिलीलीटर (1/4 कप) डालें। धीमी आँच पर 1 से 2 मिनट तक चलाएँ जब तक सॉस पास्ता से चिपकने लगे। अगर यह गाढ़ा लगे तो थोड़ा-थोड़ा करके और पास्ता जल डालें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

आँच से उतारें और कद्दूकस किया हुआ पारमेज़ान चीज़ डालकर तब तक मिलाएँ जब तक वह पिघल न जाए। स्वाद लेकर नमक और काली मिर्च समायोजित करें। हाथ से फाड़ी ताज़ी तुलसी की पत्तियों और चाहें तो अतिरिक्त पारमेज़ान से सजाएँ। तुरंत परोसें।