पास्ता ए चेची

पकते समय पास्ता ने सारा शोरबा सोख लिया और बर्तन में पड़ा रहा। इसे अपनी सोच से अधिक पतला पकाएँ और पास में गरम शोरबा रखें, जब भी यह गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा डाल दें। पास्ता अल डेंटे होते ही परोसें, क्योंकि ठंडा होने पर यह और कस जाता है।

हाँ। 200 g सूखे चने रात भर भिगोएँ, पानी निकालें, फिर बिना नमक के पानी में 60 से 90 मिनट तक उबालें जब तक पूरी तरह नरम न हो जाएँ। पकाने का तरल बचा कर रखें और इसे सब्ज़ी के शोरबे के हिस्से के रूप में इस्तेमाल करें, क्योंकि यह गाढ़ापन और स्वाद बढ़ाता है।

जब चने नरम हो जाएँ, तो लगभग एक तिहाई चनों को बर्तन की साइड पर मैश कर दें, और पास्ता के पकने के स्टार्च वाले तरल को शोरबे में मिला दें। कुचले हुए चनों और पास्ता के स्टार्च का मेल प्राकृतिक रूप से क्रीमी बनावट देता है। अंत में ज़ैतून के तेल की एक धार इसे पूरा कर देती है।

आप चने का बेस 2 दिन पहले तक बना कर फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने के समय पास्ता ताज़ा पकाएँ, या बेस को गरम करें और अलग से पका पास्ता मिलाएँ, क्योंकि स्टू में रखा पास्ता फूलता और नरम होता रहता है।

इसे एयरटाइट कंटेनर में 3 दिन तक रखें। स्टोवटॉप पर धीमी आँच पर पानी या शोरबे की एक धार के साथ गरम करें, धीरे-धीरे हिलाते हुए गरम होने तक। माइक्रोवेव को तेज़ आँच पर न करें, इससे पास्ता चिपचिपा और असमान रूप से गरम हो सकता है।

यह 2 महीने तक फ्रीज़ हो सकता है, लेकिन पिघलाने के बाद पास्ता काफ़ी नरम हो जाता है। अगर आप इसे फ्रीज़ करने की योजना बनाते हैं, तो पास्ता को 2 मिनट कम पकाएँ और स्टू को पार्मेज़ान के बिना फ्रीज़ करें। रात भर फ्रिज में पिघलाएँ और अतिरिक्त शोरबे के साथ धीरे से गरम करें।

छोटे आकार जो अपनी बाइट बनाए रखें, आदर्श हैं: डिटालिनी, छोटे शेल, टुबेटी या टूटी स्पेगेटी। लंबे पतले पास्ता से बचें, जो चिपचिपे हो जाते हैं, और बड़े आकार से बचें जो चने के ज़्यादा पकने तक सख़्त रहते हैं।