दक्षिणी तला हुआ चिकन
पपरिका, लहसुन और हल्की कायेन मिर्च से सीज़न किया गया, बटरमिल्क में भिगोया हुआ कुरकुरा सुनहरा तला हुआ चिकन, जिसकी परत दरदरी और मांस रसीला है।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 1200 ग्राम
- 500 मिलीलीटर
- 1 बड़ा चम्मच
- 300 ग्राम
- 50 ग्राम
- 2 छोटा चम्मच
- 2 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 4 ग्राम
- 1 ½ लीटर
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक बड़े कटोरे में बटरमिल्क, गरम सॉस (अगर इस्तेमाल कर रहे हों), 1 छोटा चमचा नमक और आधी काली मिर्च डालकर अच्छी तरह फेंट लें। चिकन की टांगें और जांघें डालें और पलटकर अच्छी तरह लपेटें। ढककर कम से कम 4 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें।
एक चौड़ी उथली प्लेट में मैदा, कॉर्नस्टार्च, पपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर, कायेन, बचा हुआ नमक और बची हुई काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिक्स करें।
बटरमिल्क के घोल से चिकन का एक टुकड़ा निकालें, अतिरिक्त घोल टपकने दें, फिर मैदे के मिश्रण में लपेटें और ज़ोर से दबाएं ताकि परत अच्छी तरह चिपक जाए। अतिरिक्त मिश्रण झाड़कर तार की जाली पर रखें। सभी टुकड़ों के साथ ऐसा ही करें। लेपित चिकन को 10 मिनट तक रखा रहने दें ताकि परत जम जाए।
एक गहरे भारी बर्तन में लगभग 5 सेमी की गहराई तक तटस्थ तेल डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें जब तक कि रसोई थर्मामीटर पर यह 165°C तक न पहुंच जाए।
सावधानी से चिकन के 3 से 4 टुकड़े गरम तेल में डालें, त्वचा वाली तरफ नीचे रखें, बर्तन में भीड़ न लगाएं। हर तरफ 6 से 8 मिनट तक तलें, तेल को 160°C से 170°C के बीच बनाए रखने के लिए आंच समायोजित करें, जब तक कि यह गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और अंदर का तापमान 75°C तक न पहुंच जाए।
तले हुए चिकन को बेकिंग शीट के ऊपर रखी साफ तार की जाली पर निकालें ताकि तेल निकल जाए। बाकी चिकन के साथ भी ऐसा ही करें, और हर बैच के बीच तेल को फिर से 165°C तक लाएं।
परोसने से पहले चिकन को 5 मिनट तक रखा रहने दें। चाहें तो थोड़ा अतिरिक्त नमक छिड़कें।
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