ओवन में पका बारबेक्यू चिकन
ओवन में बेक किया बारबेक्यू चिकन — चिपचिपी, लाह जैसी ग्लेज़ के साथ और बिना कोई ग्रिल जलाए: 8 हड्डी और त्वचा सहित चिकन थाईज़ को टोमैटो पेस्ट, ब्राउन शुगर, सेब के सिरके, सोया सॉस और स्मोक्ड पैपरिका से बने घर के बने सॉस में लपेटा जाता है, फिर 200°C पर दो चरणों में बेक किया जाता है — पहली परत त्वचा में बैठ जाती है और दूसरी ऊपर से कैरेमलाइज़ होती है। तैयारी 15 मिनट की है और बाकी काम ओवन लगभग 45 मिनट में कर देता है, बीच में सिर्फ़ एक तेज़ ब्रश के साथ — यही इसे हफ़्ते के कामकाजी दिन का ऐसा डिनर बनाता है जिसका स्वाद एक सुस्त दोपहर जैसा है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 8 टुकड़े
- 3 बड़ा चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
ओवन को 200°C पर गरम करें और किनारे वाली बेकिंग शीट पर फॉइल या बेकिंग पेपर बिछाएँ, फिर बिछावन पर हल्का तेल लगाएँ। ग्लेज़ में चीनी है और वह नंगी ट्रे से चिपक जाएगी; बिछावन ही आपको रगड़ने से बचाता है। रैक को बीच की स्थिति में रखें।
एक छोटे कटोरे में 3 बड़े चम्मच टोमैटो पेस्ट, 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका, 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, 1 छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च और 0.5 छोटा चम्मच नमक को चिकना और चमकदार होने तक फेंटें। चखें: पहले मीठा, फिर खट्टा और नमकीन होना चाहिए, और यही संतुलन ओवन झेलता है।
8 थाईज़ को किचन टिश्यू से पूरी तरह सुखाएँ, फिर बचे हुए 0.5 छोटा चम्मच नमक से दोनों तरफ़ स्वाद दें। सूखी त्वचा ही लाह जैसी फ़िनिश और भाप भरी ट्रे के बीच का फ़र्क़ है: सतह की कोई भी नमी त्वचा के सुनहरे होने से पहले भाप बनकर उड़नी पड़ती है।
थाईज़ पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल हल्का-सा ब्रश करें और उन्हें तैयार शीट पर त्वचा ऊपर रखकर सजाएँ, टुकड़ों के बीच जगह छोड़ते हुए। ठसाठस रखने से चिकन भाप में पकता है और त्वचा नरम हो जाती है, इसलिए ट्रे तंग हो तो दूसरी शीट लें।
हर थाई के ऊपर उदार परत में सॉस ब्रश करें, उसमें से लगभग आधा ही इस्तेमाल करें और बाकी बाद के लिए बचाएँ। यह पहली परत अगले 25 मिनट में सतह में बैक जाती है और चिकन का हिस्सा बन जाती है; दूसरी परत ग्लेज़ है।
बीच के रैक पर 25 मिनट बेक करें। सॉस जम जाएगा, किनारों पर गहरा होगा और भुनी हुई महक देगा; चिकन अभी पका नहीं है, और ठीक इसीलिए दूसरी परत अब तक इंतज़ार करती है।
ट्रे बाहर निकालें और हर थाई पर और सॉस ब्रश करें, फिर उसे 15 से 20 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें, जब तक ग्लेज़ चिपचिपी और पॉलिशदार न हो जाए और थाई के सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी से दूर, इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 74°C न पढ़े। अगर ग्लेज़ बहुत तेज़ी से गहरी हो रही हो, तो ट्रे को फॉइल से ढीला-सा ढक दें।
चिकन को प्लेटर पर ले जाएँ और 5 मिनट के लिए आराम दें, फिर बची हुई सॉस ब्रश करके परोसें। आराम देने से रस वापस मांस में बैठ जाता है, और गरम चिकन पर आखिरी ब्रश पतला और चमकदार होता है — कोटिंग से ज़्यादा फ़िनिश जैसा।
यह रेसिपी क्यों काम करती है
यहाँ चिकन थाईज़ ही समझदार कट हैं: हड्डी और त्वचा वाले टुकड़े पूरे बेकिंग के दौरान रसीले रहते हैं, और उनकी चर्बी 200°C पर धीरे-धीरे पिघलकर भूनने के दौरान नीचे से मांस को चुपड़ती रहती है। सॉस इसलिए काम करता है क्योंकि वह एक बार में नहीं, दो चरणों में लगाया जाता है। पहली परत कच्चे चिकन पर ब्रश की जाती है और 25 मिनट में सतह में बैक जाती है; दूसरी तब लगती है जब चिकन लगभग पक चुका होता है, जिससे ब्राउन शुगर और टोमैटो पेस्ट आखिरी 15 से 20 मिनट में जलने के बजाय चमकदार ग्लेज़ में कैरेमलाइज़ हो जाते हैं। सोया सॉस और सेब का सिरका ग्लेज़ को उसका नमकीन-खट्टा आधार देते हैं, और स्मोक्ड पैपरिका वह धुआँदार स्वाद देती है जो ओवन नहीं दे सकता।
उपकरण
- किनारे वाली बेकिंग शीट, जिसमें 8 थाईज़ एक ही परत में आ जाएँ
- एल्युमिनियम फॉइल या बेकिंग पेपर
- सॉस के लिए छोटा कटोरा और व्हिस्क
- पेस्ट्री ब्रश या सिलिकॉन ब्रश
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- किचन टिश्यू
- चिमटा
शेफ़ टिप्स
शेफ़ टिप्स
- कुछ भी ब्रश करने से पहले सॉस को दो कटोरों में बाँटें: एक वह जो पहली परत में कच्चे थाईज़ को छुएगा, और दूसरा साफ़ कटोरा दूसरी परत और आखिरी ब्रश के लिए। बेकिंग के बाद लगी ग्लेज़ बेदाग़ रहती है, और फिर आपको इसके बारे में कभी सोचना नहीं पड़ेगा।
- ज़्यादा क्रिस्पी त्वचा के लिए थाईज़ को बिछी शीट के ऊपर तार की जाली पर रखें ताकि पिघली चर्बी आसपास जमने के बजाय टपक जाए; ग्लेज़ फिर भी चिपकी रहती है, और नीचे के हिस्से भाप में नहीं पकते।
- सॉस 3 दिन पहले तक मिलाकर फ्रिज में ढककर रख सकते हैं; ब्रश करने से पहले उसे कमरे के तापमान पर लाएँ ताकि वह ठंडे गुठलों में बैठने के बजाय फैल जाए।
- ओवन ज़्यादा या कम गरम चलते हैं, इसलिए 25 जमा 15 से 20 मिनट को मार्गदर्शक मानें और 74°C की रीडिंग को नियम; दूसरी बेकिंग के आखिर में नहीं, उसके 15 मिनट बाद से तापमान जाँचना शुरू करें।
- अगर बचा चिकन ओवन में गरम करें, तो पहले उस पर थोड़ा ताज़ा सॉस ब्रश करें। दूसरी बेकिंग नई ग्लेज़ जमाती है और मांस सूखने के बजाय फिर रसीला हो जाता है।
- नकली भुना फ़िनिश के लिए बेकिंग के आखिरी दो मिनट ट्रे को ग्रिल के नीचे सरकाएँ और पूरे समय निगरानी रखें; चीनी वाली ग्लेज़ में फफोले और जलने के बीच की रेखा बहुत छोटी होती है।
आम गलतियाँ
- सूखा, रेशेदार चिकन: थाईज़ 74°C से आगे पक गए। जैसे ही थर्मामीटर सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी से दूर, 74°C पढ़े, उसी पल निकाल लें; गरम ओवन में थाईज़ जल्दी आगे बढ़ जाते हैं, और आखिरी कुछ मिनट सबसे महँगे पड़ते हैं।
- काली, कड़वी ग्लेज़: सॉस बहुत जल्दी या बहुत मोटी ब्रश कर दी गई। दूसरी परत लगाने से पहले पहली परत को पूरे 25 मिनट बेक करें, परतें पतली रखें, और ग्लेज़ चिकन के पकने से तेज़ गहरी हो तो ट्रे पर फॉइल ढीला-सा रखें।
- नरम त्वचा और पानीदार ट्रे: चिकन गीला भीतर गया, या टुकड़े ठसाठस थे। थाईज़ को थपथपाकर सुखाएँ, उनमें जगह रखें, और याद रखें कि भाप लाह जैसी फ़िनिश की दुश्मन है।
- शीट से चिपका चिकन: बिछावन सूखा चला गया। थाईज़ रखने से पहले फॉइल या बेकिंग पेपर पर हल्का तेल लगाएँ ताकि ग्लेज़ ट्रे पर रहने के बजाय चिकन के साथ छूट जाए।
- फीका या सिर्फ़ मीठा सॉस: सिरका कम पड़ गया या छूट गया। ब्रश करने से पहले सॉस चखें; वह पहले मीठा, फिर खट्टा और नमकीन होना चाहिए, और एक अतिरिक्त छींट सिरका चिकन तक पहुँचने से पहले ही सब ठीक कर देती है।
- असमान पकना, कुछ टुकड़े बाकियों से बहुत पहले तैयार: अलग-अलग आकार के थाईज़, या ओवन में गरम कोने। दूसरी परत के लिए ट्रे निकालते समय उसे आगे से पीछे घुमाएँ, और एक से ज़्यादा टुकड़े की जाँच करें।
परोसने के सुझाव
- प्रति व्यक्ति 2 थाईज़ परोसें, गरम, मेज़ पर अतिरिक्त सॉस ब्रश करके; ग्लेज़ ठंडी होते हुए कसती है, इसलिए खाने से ठीक पहले प्लेटर रसोई से बाहर लाएँ।
- क्लासिक साइड्स वे सब हैं जो सॉस का एक चम्मच थाम सकें: कोलस्लॉ, बेक्ड आलू, चावल, या मकई के भुट्टे।
- आइस्ड टी, नींबू पानी या नींबू के साथ सोडा वॉटर मीठी-धुएँदार ग्लेज़ के साथ किसी भी भारी पेय से कहीं बेहतर बैठते हैं।
- ठंडा बचा चिकन सैंडविच या रैप में थोड़ी सॉस के साथ बढ़िया कटता है; धुएँदार ग्लेज़ स्प्रेड का काम करती है।
विविधताएँ
- ग्रिल फ़िनिश: थाईज़ को लिखे अनुसार ओवन में शुरू करें, फिर आखिरी कुछ मिनट के लिए उन्हें मध्यम-गरम ग्रिल पर ले जाएँ, पलटते और ब्रश करते हुए — ग्लेज़ पर असली भुनाई के लिए।
- ज़्यादा तीखी ग्लेज़: सॉस में चुटकी भर कायेन या बारीक कटा चिपोटले डालें, या मीठी की जगह तेज़ पैपरिका इस्तेमाल करें — धुएँ के पीछे झटके वाली फ़िनिश के लिए।
- मेज़ के लिए अतिरिक्त सॉस: सॉस का दूसरा बैच मिलाएँ और उसे गरम करके, पानी की एक छींट से पतला करके अलग परोसें; रेसिपी का एक बैच ग्लेज़ करने के लिए बना है, डूबाने के लिए नहीं।
फ्रिज
- फ्रिजचिकन को पकने के 2 घंटे के भीतर ठंडा करें, फिर उसे हवाबंद डिब्बे में फ्रिज में 4 दिन तक रखें; USDA FSIS पके पोल्ट्री के बचे हिस्सों के लिए 3 से 4 दिन की अनुमति देता है, और ग्लेज़ मांस को सूखने से बचाती है।
- दोबारा गर्म करना180°C के ओवन में 10 से 12 मिनट गरम करें, जब तक ग्लेज़ फिर चिपचिपी न हो जाए और सबसे मोटा टुकड़ा 74°C पढ़े। माइक्रोवेव से बचें, जो त्वचा को ढीला कर देता है और ग्लेज़ को भाप बनाकर मांस में उतार देता है।
- फ्रीज़ करना3 महीने तक। हर ठंडे थाई को कसकर लपेटें, टुकड़ों को थैली में रखें, और गरम करने से पहले रातभर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें। त्वचा कभी फिर कुरकुरी नहीं होगी, इसलिए ज़्यादा नरम और सॉस में लथपथ नतीजे की उम्मीद रखें।
- पहले से तैयारसॉस 3 दिन पहले तक मिलाकर फ्रिज में ढककर रखा जा सकता है; समान रूप से फैलने के लिए ब्रश करने से पहले उसे कमरे के तापमान पर लाएँ। बेक किया चिकन एक-दो दिन में सबसे अच्छा रहता है, पर गरम करने पर इतना अच्छा होता है कि दोहरी ट्रे बेक करना जायज़ लगे।
अद्यतन:
यह रेसिपी कैसे विकसित हुई
- USDA FSIS safe minimum internal temperatures (all poultry 74°C; reheated leftovers 74°C)
- USDA FSIS, Chicken from Farm to Table: colour is not a safety test; pigment near the bone can darken even when the chicken is cooked, and only a 74°C thermometer reading shows it is done
- Serious Eats, The Food Lab: The Best Barbecue Chicken: barbecue sauce applied in thin layers late in cooking dries to a tacky glaze that caramelises instead of burning
- USDA FSIS leftovers guidance: refrigerate within 2 hours of cooking; refrigerated leftovers keep 3 to 4 days
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गैलरी
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
मेरा बारबेक्यू चिकन सूखा क्यों निकला?
लगभग हर बार वजह ज़्यादा पकाना होती है। थाईज़ 74°C पर सुरक्षित हैं, इसलिए इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर इस्तेमाल करें और जैसे ही सबसे मोटा हिस्सा, हड्डी से दूर, यह पढ़े, उन्हें निकाल लें; 200°C के ओवन में रसीले और सूखे के बीच का फ़ासला बस कुछ मिनटों का है।
क्या मैं थाईज़ की जगह ब्रेस्ट इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, पर वे जल्दी पकती हैं और कम चिकनी होती हैं। बिना हड्डी और बिना त्वचा वाली ब्रेस्ट लें और कुल लगभग 20 से 25 मिनट का समय रखें, 74°C जाँचते हुए, और सॉस सिर्फ़ आखिरी 10 मिनट में ब्रश करें ताकि जले नहीं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चिकन पूरी तरह पक गया है?
थाई के सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी को छुए बिना 74°C, रस साफ़ बहता हुआ और मांस पूरी तरह अपारदर्शी; थर्मामीटर न हो तो जाँच के लिए सबसे मोटा टुकड़ा काटें। हड्डी के पास गहरा या गुलाबी झलक वाला मांस जवान मुर्गियों में सामान्य है और कम पकने का संकेत नहीं, क्योंकि कसौटी रंग नहीं, थर्मामीटर है।
क्या मैं बारबेक्यू सॉस पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, इसे 3 दिन पहले तक मिलाकर फ्रिज में ढककर रखें। ब्रश करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें ताकि चिकन पर आसानी से फैले।
बचा खाना फ्रिज में कितने दिन रख सकते हैं?
फ्रिज में हवाबंद डिब्बे में 4 दिन तक। चिकन के फिर 74°C पर पहुँचने तक, लगभग 10 से 12 मिनट, 180°C के ओवन में गरम करें।
क्या यह बारबेक्यू सॉस ग्लूटेन-मुक्त है?
लिखे अनुसार नहीं: सामान्य सोया सॉस में गेहूँ होता है। उसी 1 बड़े चम्मच की मात्रा में तमारी लें, और बाकी सॉस, साथ ही चिकन खुद, स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है।
यह चिकन कितना तीखा है?
हल्का। स्मोक्ड पैपरिका तेज़ नहीं, बल्कि कोमल धुएँदार है, और ब्राउन शुगर किनारे गोल कर देती है, इसलिए ग्लेज़ गर्माहट की एक फुसफुसाहट के साथ मीठी-नमकीन लगती है। तीखापन चाहिए तो सॉस में कायेन या कटा चिपोटले डालें।
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