Gaufres belges

Faites tiédir le lait entier jusqu'à environ 40°C, pour qu'il soit à peine chaud au poignet. Incorporez au fouet la levure instantanée et 1 cuillère à café du sucre granulé, puis laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse à la surface.

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine tout usage, le reste du sucre granulé et le sel fin. Versez le mélange de lait et de levure, le beurre non salé fondu, les 2 jaunes d'œufs et l'extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte juste lisse. La pâte sera épaisse, comme une pâte à crêpes fluide.

Couvrez le bol d'un linge propre et laissez à température ambiante pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait levé et paraisse bulleuse et légèrement gonflée.

Battez les 2 blancs d'œufs avec un fouet propre ou un batteur électrique jusqu'à obtenir des pics mous, environ 2 minutes. Incorporez-les à la pâte en trois fois avec une spatule, en conservant le maximum d'air.

Chauffez un gaufrier belge à feu moyen-vif et badigeonnez légèrement les deux plaques de beurre non salé fondu. Versez suffisamment de pâte pour remplir environ deux tiers de la plaque inférieure, environ 180 ml par gaufre, et étalez-la doucement avec une louche.

Fermez le couvercle et faites cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la vapeur cesse de s'échapper sur les côtés et que la gaufre soit bien dorée et croustillante. Retirez-la avec une fourchette et gardez-la au chaud sur une grille dans un four à 90°C pendant que vous cuisez le reste.

Servez les gaufres chaudes avec du sirop d'érable et des fraises tranchées, ou avec un peu plus de beurre si vous les préférez nature.