エッグベネディクト オランデーズソース添え

オランデーズソースを作る：耐熱ボウルに卵黄3個とレモン汁大さじ1を入れて泡立て器で混ぜる。ほとんど沸騰しない程度の湯を張った鍋の上にボウルを置く（ボウルが湯に触れないようにする）。とろみがついて色が淡くなるまで、約3〜4分間絶えず泡立てる。混ぜた液がスプーンの裏に膜を作り、跡が少しの間残る状態になればよい。タイマー開始 · 3 分

ボウルを火から外す。溶かして温めたバター150gを少しずつ加えながら、完全になめらかでつやが出るまで絶えず泡立てる。塩小さじ0.5とカイエンペッパーひとつまみを加えて混ぜる。卵をポーチする間、蓋をして温かい状態（熱すぎないように）で保つ。

卵をポーチする：広めの鍋に水を入れ、白ワインビネガー大さじ1を加えて、静かに沸騰させる（小さな泡が立つ程度で、ぐらぐら沸騰させない）。卵8個をそれぞれ小さなカップに割り入れる。卵を2〜3個ずつ静かに湯に入れる。白身が固まり黄身がまだとろりとしている状態になるまで3〜4分間ポーチする。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切る。タイマー開始 · 3 分

マフィンを焼く：イングリッシュマフィン4個を半分に切り、きつね色でカリッとするまで焼く。好みで少量のバターを塗る。

盛り付ける：各皿にマフィン半分を2つずつ置く。それぞれにポーチドエッグをのせる。オランデーズソースを卵の上にたっぷりかける。好みで刻んだチャイブを散らす。すぐに提供する。