クラシック・フレンチオムレツ

3個の卵をボウルに割り入れ、ひとつまみの塩と、使う場合はひとつまみの黒こしょうを加え、フォークで約30秒間、黄身と白身が完全に混ざるまで、ただし泡立てないように混ぜます。タイマー開始 · 30 秒

直径約20 cmのノンスティックパンに無塩バター10 gを入れ、中弱火で溶かし、底と側面の下の方にバターが行き渡るようにパンを回します。バターは色づかず、やさしく泡立つ程度に溶けるのが目安です。

溶き卵を流し入れ、10秒間そのまま置きます。その後、シリコンヘラかフォークで絶えず混ぜ、パンを揺すりながら底と側面に固まった卵をこそげ取り、45〜60秒間、柔らかくクリーミーなカード状になり、表面にまだ薄い液体状の卵が残るまで加熱します。タイマー開始 · 10 秒

混ぜるのをやめ、表面を平らにならします。パンを傾け、ヘラを使ってオムレツを奥の端から手前へとゆるく巻くように折りたたみ、パンの柄を軽く叩いて、オムレツを手前の端で楕円形にまとめます。

残りの無塩バター5 gをパンに加え、パンを傾けてオムレツの下にバターをくぐらせ、温めた皿にオムレツをひっくり返して、なめらかな面が上になるようにします。

皿に流れ出た溶かしバターをオムレツの表面に軽く塗り、刻んだチャイブを散らします。すぐに提供します。