鶏肉とフリーケ

鶏もも肉をペーパータオルで水気をよく拭き取り、塩の半量と黒こしょうを両面にふります。

大きな厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で熱します。鶏もも肉を皮目を下にして入れ、5〜6分焼いて深いきつね色になるまで焼き付け、裏返してさらに3分焼きます。皿に取り出します。この後さらに火を通します。タイマー開始 · 5 分

火を中火に落とします。残りのオリーブオイル大さじ1とみじん切りの玉ねぎを鍋に加え、5分ほど炒めて柔らかく半透明になるまで火を通し、鍋底の焦げ付きをこそげ取ります。タイマー開始 · 5 分

みじん切りのにんにく、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、シナモンパウダー、オールスパイスパウダーを加えて混ぜます。1分ほど炒めて香りを立たせます。タイマー開始 · 1 分

洗った割りフリーケと残りの塩を加えます。1分ほど混ぜ、スパイスオイルを粒にまとわせます。タイマー開始 · 1 分

鶏出汁を注ぎ、レモンの皮を加えます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして15分煮込みます。タイマー開始 · 15 分

焼き付けた鶏もも肉を皮目を上にしてフリーケの上にのせます。蓋をして弱火で15〜20分、フリーケが柔らかくなり、鶏肉の最も厚い部分が74°Cになるまで調理します。タイマー開始 · 15 分

火から下ろし、蓋をしたまま5分休ませます。フォークでフリーケをほぐし、レモン汁を絞りかけ、塩加減を確認します。タイマー開始 · 5 分

大皿に移し、鶏肉をのせ、トーストしたアーモンドスライスと刻んだイタリアンパセリを散らします。熱いうちに供します。