チキンマンディ

チキンをペーパータオルで水気をよく拭き取る。大きなボウルにプレーンヨーグルト、トマトペースト、みじん切りのニンニク、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、スモークパプリカ、ターメリックパウダー、シナモンパウダー、カルダモンパウダー、塩1 tsp、黒コショウを入れて混ぜる。チキンを加えてよく絡める。ライスを準備する間、室温で20分間マリネする。タイマー開始 · 20 分

バスマティライスを水が澄むまで冷水で洗い、新しい冷水に20分間浸す。よく水を切る。タイマー開始 · 20 分

厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。チキンの余分なマリネ液を軽く落とし、皮目を下にして数回に分けて、両面がこんがりきつね色になるまで約4分ずつ焼き付ける。チキンを皿に移す。鍋に詰め込みすぎないこと。タイマー開始 · 4 分

火を中火に下げる。同じ鍋に水を切ったライスを加え、鍋の旨みを絡めるように1分間炒める。ドライライム、ローリエ、グリーンカルダモンのさや、残りの塩0.5 tsp、水を加える。一度混ぜ、静かに煮立たせる。タイマー開始 · 1 分

焼き付けたチキンを皮目を上にしてライスの上にのせ、液体の上に位置するようにする。蓋をぴったりとして、弱火で35分間、混ぜずに調理する。タイマー開始 · 35 分

ライスを確認する。柔らかくなり、水分が吸収されているはず。ライスがまだ硬い場合は、熱湯60 mlを加え、蓋をしてさらに5分間調理する。火から下ろし、蓋をしたまま10分間休ませる。タイマー開始 · 5 分

マンディを休ませている間に、小さな鍋に無塩バターを入れ弱火で溶かす。アーモンドとレーズンをバターで1分間、香りが立つまで炒める。この温かいバター混合物をチキンとライスにかける。タイマー開始 · 1 分

フォークでライスを優しくほぐし、ドライライム、ローリエ、カルダモンのさやを取り除く。チキンをライスの上に盛り、炒めたアーモンドとレーズンを散らす。