Omelete Francesa Clássica
Uma omelete francesa macia, de cor amarelo-pálido, com o centro cremoso e sem dourar, enrolada num oval perfeito e finalizada com cebolinha e um pouco de manteiga.
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 10 min
- Porções
- 1
Ingredientes
Ingredientes
- 3 unidades
- 1 pitada
- 1 pitada
- 15 g
- 5 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Quebre os 3 ovos numa tigela, adicione a pitada de sal e a pitada de pimenta-do-reino, se usar, e bata com um garfo por cerca de 30 segundos até as gemas e as claras estarem completamente incorporadas, mas sem que a mistura fique espumosa.
Derreta 10 g da manteiga sem sal numa frigideira antiaderente de cerca de 20 cm de diâmetro em fogo médio-baixo, girando para que o fundo e as laterais inferiores fiquem revestidos. A manteiga deve amolecer e espumar suavemente sem dourar.
Despeje os ovos e deixe descansar por 10 segundos, depois mexa constantemente com uma espátula de silicone ou garfo, raspando o ovo coagulado do fundo e das laterais enquanto sacode a frigideira, por 45 a 60 segundos, até formar um coalho macio e cremoso com uma fina camada de ovo líquido ainda por cima.
Pare de mexer e alise a superfície. Incline a frigideira e use a espátula para dobrar a omelete sobre si mesma, da borda mais distante em direção a você, formando um rolo solto, depois bata no cabo da frigideira para que a omelete se acomode num oval na borda mais próxima.
Adicione os 5 g restantes de manteiga sem sal à frigideira, incline para que escorra por baixo da omelete e vire a omelete sobre um prato aquecido, de modo que o lado liso fique para cima.
Passe levemente a manteiga derretida do prato sobre o topo e espalhe a cebolinha picada por cima. Sirva imediatamente.
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