Vietnam Usulü Tavuklu Pho
Berrak ve aromatik bir tavuklu pho; közlenmiş zencefil ve soğan, yıldız anason ve tarçın ile hazırlanır, taze otlar ve misket limonu eşliğinde pirinç eriştesi üzerinde servis edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 75 dk
- Toplam
- 95 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 800 g
- 1 adet
- 60 g
- 3 adet
- 1 adet
- 1 tsp
- 3 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 2 ½ l
- 300 g
- 3 adet
- 30 g
- 20 g
- 2 adet
- 1 adet
- 150 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Sarı soğanı ikiye bölün ve zencefili kalın dilimler halinde kesin. Kesik yüzleri alta gelecek şekilde kuru ve ağır bir tencereye yerleştirin, orta-yüksek ateşte 4–6 dakika boyunca iyice kızarana ve kokusu çıkana kadar yakın. Bir kenara alın.
Aynı tencerede yıldız anasonu, tarçın çubuğunu ve kişniş tohumlarını orta ateşte 1–2 dakika boyunca kokusu çıkana kadar kavurun. Tavuk butlarını, 2.5 l suyu, tuzu ve kaya şekerini ekleyin. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın.
Et suyunu kapağı açık şekilde 50–60 dakika boyunca kısık ateşte kaynatın; her 15 dakikada bir köpüğü ve yağı alın. Sert şekilde kaynatmayın, aksi halde et suyu bulanıklaşır.
Tavuğu maşayla çıkarıp hafifçe soğuması için bir kenara alın. Suyu ince bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün, katı kısımları atın. Balık sosunu ekleyip karıştırın ve tadına bakın; gerekirse biraz daha tuz veya balık sosu ekleyin.
Soğuyan tavuğu derisini ve kemiklerini ayırarak didikleyin. Didiklenmiş tavuğu süzülmüş suyun içine geri koyun ve kısık ateşte sıcak tutun.
Yassı pirinç eriştelerini sıcak suda 10–15 dakika boyunca yumuşayana kadar bekletin, ardından süzün. Ayrı bir tencerede suyu kaynatın, erişteleri 2–3 dakika boyunca hafifçe yumuşayana kadar pişirin, ardından süzün ve kısa süre durulayın.
Erişteleri 4 derin kaseye paylaştırın. Üzerine didiklenmiş tavuk koyun ve sıcak et suyunu kepçeyle ekleyin. Taze soğanları, taze kişnişi, Tay fesleğenini, fasulye filizlerini ve kullanıyorsanız kırmızı biberi üzerine serpin.
Hemen servis yapın, yanında masada sıkılmak üzere misket limonu dilimleriyle birlikte sunun.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Suyu ve tavuğu ayrı ayrı soğutun, ardından hava geçirmez kaplarda buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Pişmiş erişteleri ayrı bir kapta en fazla 2 gün tutun. Isıtmak için suyu orta ateşte hafifçe kaynatın, son 2 dakikada tavuğu ekleyin ve taze ısıtılmış eriştenin üzerine dökün. Su dondurucuda 2 aya kadar iyi saklanır; ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Tavuklu pho suyum neden bulanık oluyor?
Neredeyse her zaman hızlı kaynatma nedenidir. Suyu en hafif kaynama noktasında tutun ve köpüğü her 15 dakikada bir alın. Sonunda suyu ince bir süzgeçten geçirmek de bulanık görünmesine yol açan ince parçacıkları temizler.
Tavuklu pho'yu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Suyu ve didiklenmiş tavuğu 3 gün öncesine kadar hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Lezzet aslında bir gece bekleyince daha da güzelleşir. Suyu hafifçe ısıtın ve erişteleri servisten hemen önce taze pişirin ki yumuşamasın.
Tavuğun tam piştiğini nasıl anlarım?
Et kemikten kolayca ayrıldığında ve suyu berrak aktığında tavuk pişmiş demektir; genellikle 50-60 dakika hafif kaynatma yeterlidir. Termometreniz varsa en kalın yer 75°C okumalıdır. En iyi doku için hâlâ ılıkken didikleyin.
But yerine tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Evet, ama göğsü daha çabuk kurur. Kemikli göğsü sadece 25-30 dakika kaynatın, sonra çıkarıp suyu kaynatmaya devam edin. Didikleyip servisten hemen önce sıcak suya geri koyun.
Pho'um tatsız oldu, ne eklemeliyim?
Önce tuz miktarını kontrol edin, sonra balık sosunu birer tatlı kaşığı ekleyerek ayarlayın. Bir tutam daha kaya şekeri lezzeti yuvarlar, kavrulmuş soğan ve zencefille daha uzun kaynatmak ise derinlik katar. Su çok tuzlu değilse ekstra su eklemeyin.
Tavuklu pho suyunu dondurucuda saklayabilir miyim?
Evet. Tamamen soğutun, sonra 2 cm boşluk bırakarak hava geçirmez kaplarda 2 aya kadar dondurun. Buzdolabında bir gece çözdürüp hafifçe kaynatın. Erişteleri ayrı dondurun ya da taze pişirin, çünkü donmuş pişmiş erişte lapa olur.
Balık sosu yerine ne kullanabilirim?
Helal uyumlu bir alternatif olarak açık soya sosu aynı miktarda kullanılabilir, tadına bakarak ayarlayın. Suyun tuzlu derinliğinin bir kısmını kaybeder, bu yüzden biraz fazla tuz ve bir tutam şekerle dengeleyin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
