Tavuk Inasal
Filipin usulü ızgara tavuk, calamansi, limon otu ve sarımsakla marine edilir, annatto yağıyla yağlanarak dumanlı, ekşi ve közlenmiş bir lezzet kazanır.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 8 adet
- 80 ml
- 60 ml
- 6 diş
- 2 adet
- 20 g
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 120 ml
- 1 tsp
- 60 ml
- 4 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Annatto sos yağını hazırlayın: annatto tohumlarını ve 100 ml bitkisel yağı küçük bir sos tenceresine koyup kısık ateşe alın. Yağ koyu turuncu bir renk alana kadar 4 ila 5 dakika boyunca hafifçe ısıtın, ardından tohumları süzüp yağa 1 çay kaşığı tuz ekleyip karıştırın. Bir kenara alın.
Büyük bir kapta calamansi suyu, soya sosu, balık sosu, esmer şeker, karabiber, kıyılmış sarımsak, dilimlenmiş limon otu ve rendelenmiş zencefili şeker eriyene kadar çırpın.
Tavuk butlarını ekleyip her parça marine sosuyla kaplanana kadar çevirin. Üzerini örtüp en az 4 saat, ideal olarak 8 ila 12 saat buzdolabında bekletin; tavuğu bir veya iki kez çevirin.
Tavuğu pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın, böylece oda sıcaklığına gelsin. Butları kaseden alın ve kağıt havluyla hafifçe kurulayın; marine sosunu yağlamak için saklayın.
Bir ızgara veya ızgara tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın ve ızgara tellerini kalan 20 ml bitkisel yağ ile fırçalayın. Tavuğu derisi aşağı gelecek şekilde 6 ila 7 dakika boyunca, derisi kızarana ve kolayca ayrılana kadar ızgarada pişirin.
Tavuğu çevir, pişmiş yüzüne bolca annatto yağı sür ve 6 ila 8 dakika daha ızgarada pişir. Her 2 dakikada bir annatto yağı sürmeye ve biraz ayırdığın marine sosundan kaşıkla üzerine gez dirmeye devam et.
Tavuk, butun en kalın kısmı termometrede 74°C gösterdiğinde ve suyu berrak aktığında pişmiş demektir. Deri yeterince kızarmamışsa, parçaları daha sıcak bir yere taşıyıp her iki tarafını 1 ila 2 dakika daha pişirin.
Tavuğu bir tahtanın üzerinde 5 dakika dinlendirin, ardından muz ketçap ve üzerine sıkmak için calamansi yarımlarıyla servis edin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
