Dana Empanadas
Sulu, iyi baharatlanmış dana eti, zeytin ve kuru üzümle doldurulmuş, çıtır, altın rengi yarım ay şeklinde hamur işleri. Kızartılmış değil, fırında pişirilmiş, çıtır kenarlı ve parlak yumurta sürülmüş üstlü.
- Hazırlık
- 50 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 75 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 360 g
- 170 g
- 2 adet
- 80 ml
- 5 g
- 500 g
- 1 adet
- 3 diş
- 2 g
- 2 g
- 1 g
- 15 g
- 60 ml
- 60 g
- 40 g
- 1 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Hamuru yapın: Büyük bir kapta 360 g çok amaçlı unu 3 g tuzla çırpın. 170 g soğuk küp doğranmış tuzsuz tereyağı ekleyin ve parmak uçlarınızla una yedirin, karışım iri ekmek kırıntısı gibi görünene ve içinde bezelye büyüklüğünde tereyağı parçaları kalana kadar.
Küçük bir kapta 1 yumurtayı 80 ml buzlu suyla çırpın. Un karışımına dökün ve çatalla karıştırın, dağınık bir hamur oluşana kadar. Kuru görünüyorsa, her seferinde 1 yemek kaşığı buzlu su ekleyin. Top haline getirin, disk şeklinde düzleştirin, streç filmle sarın ve en az 30 dakika (2 güne kadar) buzdolabında bekletin.
İç harcı yapın: Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın. 500 g dana kıyma ekleyin ve 5–6 dakika, pembe kalmayana kadar karıştırarak pişirin. Çok fazla yağ varsa, yaklaşık 1 yemek kaşığı hariç hepsini kaşıkla alın.
Dana etine 1 ince doğranmış soğan ve 3 ezilmiş sarımsak dişi ekleyin. Soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar 3–4 dakika, sık sık karıştırarak pişirin.
2 g kimyon, 2 g füme kırmızı biber, 1 g kuru kekik, 2 g tuz ve 1 g karabiber ekleyip karıştırın. Kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin, sonra 15 g domates salçası ekleyin ve sürekli karıştırarak 1 dakika daha pişirin.
60 ml dana suyu dökün ve yapışmış parçaları kazıyın. 60 g doğranmış yeşil zeytin (kullanıyorsanız) ve 40 g kuru üzüm (kullanıyorsanız) ekleyip karıştırın. Sıvı çoğunlukla buharlaşana kadar, ancak karışım hala nemli, kuru değil, 3–4 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına bakın ve tuzu ayarlayın. Harcı bir tabağa yayın ve soğuyana kadar en az 20 dakika buzdolabında bekletin.
Şekil verin: Fırını 200°C (400°F) ısıtın ve iki fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın. Soğutulmuş hamuru 12 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 55 g). Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her parçayı yaklaşık 3 mm kalınlığında 15 cm (6 inç) daire şeklinde açın.
Her dairenin yarısına yaklaşık 2 yemek kaşığı (40 g) soğutulmuş harç koyun, 1.5 cm kenar boşluğu bırakın. Hamuru harcın üzerine katlayarak yarım ay şekli verin. Kenarları çatalla sıkıca bastırarak kapatın, sonra isterseniz dekoratif olarak kıvırın. Üstlerini çırpılmış yumurta (1 yumurtadan) ile fırçalayın.
Tepsileri yarı sürede döndürerek 20–25 dakika, empanadas koyu altın rengi ve parlak olana kadar pişirin. Kenarlar çıtır ve iç harç sıcak olmalı. Servis etmeden önce tepside 5 dakika soğumaya bırakın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
