Nohutlu Makarna
Sarımsak, biberiye ve domatesle koyu ve kremamsı bir kıvam alana kadar pişirilen, zeytinyağıyla tamamlanan rustik bir İtalyan nohut ve küçük makarna yahnisi.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 480 g
- 150 g
- 3 tbsp
- 3 diş
- 1 adet
- 1 adet
- 1 adet
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 1 l
- 1 tsp
- ½ tsp
- 30 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan, havuç ve kerevizi ekleyip yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar 6 ila 8 dakika pişirin.
Sarımsağı ve biberiyeyi ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin, ardından domates salçasını karıştırıp bir dakika daha pişirin.
Suyu süzülmüş nohutları ekleyip karıştırarak harmanlayın. Sıcak sebze suyunun yaklaşık dörtte üçünü dökün ve hafifçe kaynamaya bırakın.
15 dakika boyunca kısık ateşte pişirin, ardından et suyunu koyulaştırmak için nohutların yaklaşık üçte birini tahta kaşıkla tencerenin kenarına bastırarak ezin.
Küçük makarnayı ve tuzu ekleyip karıştırın. Makarna al dente olana kadar 8 ila 10 dakika boyunca kısık ateşte, sık sık karıştırarak pişirin.
Yahni çok koyulaşırsa kalan sıcak suyu azar azar ekleyin. Kıvamı akıcı ve kremsi olmalı, kuru değil.
Karabiber ile tatlandırın, tadına bakıp tuzu ayarlayın. Sıcak kaselerde, üzerine biraz zeytinyağı gezdirip kullanıyorsanız rendelenmiş parmesan serperek servis edin.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata, makarnanın tüm sıvıyı emmesine izin verip yemeği kuru bir yığına dönüştürmektir. Elinizin altında ekstra sıcak et suyu bulundurun ve güveç koyu göründüğünde karıştırın; tencereyi eğdiğinizde yavaşça akmalıdır.
- Nohutun bir kısmını ezmek, pasta e ceci'ye krema olmadan kremsi kıvamını veren şeydir. Bu adımı atlamayın ve doku için bir kısmını bütün bırakın.
- Makarna içine girdikten sonra tencereyi sık sık karıştırın. Makarnanın nişastası et suyunu hızla koyulaştırır ve bir dakikadan kısa sürede tencerenin dibine yapışabilir.
- Kuru nohut kullanırsanız 200 g'ı bir gece ıslatın, tuzsuz suda yumuşayana kadar kaynatın ve daha derin lezzet için pişirme suyunu et suyunun bir parçası olarak kullanın.
Saklama ve ısıtma
Artanları 1 saat içinde soğutun ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Makarna sıvıyı emecektir, bu yüzden ocakta kısık ateşte bir miktar su veya et suyu ile hafifçe ısıtın, gevşek ve sıcak olana kadar karıştırın; sert kaynatmayın yoksa makarna dağılır. 2 aya kadar dondurulabilir, ancak makarna önemli ölçüde yumuşar, bu yüzden yalnızca daha yumuşak bir dokuya aldırmıyorsanız dondurun; bir gece buzdolabında çözün ve aynı şekilde ısıtın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Makarnam neden kuru ve topaklı oldu?
Makarna pişerken ve tencerede beklerken tüm suyu emdi. Düşündüğünüzden daha sulu pişirin ve yanınızda sıcak et suyu bulundurun, koyu göründüğünde bir miktar ekleyin. Makarna al dente olur olmaz servis edin, çünkü soğudukça daha da katılaşır.
Konserve yerine kuru nohut kullanabilir miyim?
Evet. 200 g kuru nohutu bir gece ıslatın, süzün, sonra tuzsuz suda 60 ila 90 dakika tamamen yumuşayana kadar kaynatın. Pişirme suyunu ayırın ve sebze suyunun bir parçası olarak kullanın, çünkü kıvam ve lezzet katar.
Krema olmadan nasıl kremsi yaparım?
Nohutlar yumuşadığında yaklaşık üçte birini tencerenin kenarına bastırarak ezin ve nişastalı makarna pişirme suyunu et suyuna karıştırın. Ezilmiş nohut ve makarna nişastasının birleşimi doğal olarak kremsi bir doku verir. Son bir zeytinyağı gezdirme onu tamamlar.
Pasta e ceci'yi önceden hazırlayabilir miyim?
Nohut tabanını 2 güne kadar önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis etmek istediğinizde makarnayı taze pişirin veya tabanı ısıtıp ayrı pişirilmiş makarna ekleyin, çünkü güveçte saklanan makarna şişmeye ve yumuşamaya devam eder.
Pasta e ceci buzdolabında ne kadar dayanır?
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayın. Ocakta kısık ateşte bir miktar su veya et suyu ile ısıtın, sıcak olana kadar hafifçe karıştırın. Makarnayı lapa yapabilecek ve eşit ısıtmayacak yüksek güçte mikrodalgadan kaçının.
Pasta e ceci'yi dondurup saklayabilir miyim?
2 aya kadar dondurulabilir, ancak çözüldükten sonra makarna oldukça yumuşar. Dondurmayı planlıyorsanız makarnayı 2 dakika az pişirin ve güveci parmesansız dondurun. Bir gece buzdolabında çözün ve ekstra et suyu ile hafifçe ısıtın.
Pasta e ceci için hangi makarna şekli en iyisidir?
Isırımını koruyan küçük şekiller idealdir: ditalini, küçük deniz kabuğu, tubetti veya kırılmış spagetti. Yapışkan hale gelen uzun ince makarnadan ve nohutlar fazla pişerken sert kalan büyük şekillerden kaçının.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
