Mango-Kulfi-Eiscreme
Dichte, cremige Mango-Kulfi ohne Eismaschine, zubereitet durch Reduzieren von Vollmilch mit Kardamom und Unterheben von süßem Alphonso-Mangopüree, dann in Formen gefrieren, bis sie schneidbar ist.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 45 Min
- Gesamt
- 65 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 1 l
- 400 g
- 200 g
- 40 g
- 1 TL
- 1 EL
- 20 g
- 1 Prise
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Vollmilch in einen schweren Topf gießen und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dabei oft mit einem Silikonspatel umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Die Hitze reduzieren und die Milch 25–30 Minuten einkochen lassen, alle paar Minuten umrühren, bis sie auf etwa zwei Drittel ihres ursprünglichen Volumens eingedickt ist und den Spatel überzieht.
Die Speisestärke mit 2 EL kalter Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren, dann zusammen mit dem feinen Zucker, dem gemahlenen Kardamom und einer Prise Salz in die heiße eingekochte Milch rühren. 2 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt ist.
Den Topf vom Herd nehmen und die gezuckerte Kondensmilch einrühren. Die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen, gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Das Mangopüree mit einem Spatel unter die warme Milchbasis heben, bis alles vollständig vermischt und die Farbe gleichmäßig hellorange ist. Abschmecken und nur dann etwas mehr Zucker hinzufügen, wenn die Mango säuerlich war.
Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug gießen, dann auf 6 Kulfi-Formen oder kleine gefriergeeignete Becher verteilen, dabei 1 cm Rand frei lassen.
Jede Form fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel verschließen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, gefrieren, bis sie vollständig fest ist.
Zum Servieren die Formen 10–15 Sekunden in warmes Wasser tauchen, auf Teller stürzen und mit gehobelten Pistazien bestreuen.
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