Vanille-Gelato
Ein dichtes, seidiges Vanille-Gelato nach italienischer Art, zubereitet mit einer gekochten Milch-Sahne-Basis, echter Vanilleschote und gerade genug Zucker, damit es weich und direkt aus dem Gefrierschrank portionierbar bleibt.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 500 ml
- 250 ml
- 5 Stk.
- 130 g
- 1 Stk.
- 1 TL
- 1 Prise
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Vollmilch und die Sahne in einen mittelgroßen Topf gießen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, die Samen in den Topf kratzen und die leere Schote ebenfalls hineingeben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis kleine Bläschen den Rand bilden, etwa 4 bis 5 Minuten. Nicht kochen lassen.
Während die Milch erhitzt, die Eigelbe, den Kristallzucker und das feine Salz in einer hitzebeständigen Schüssel 2 Minuten lang verquirlen, bis die Masse blass, dick und leicht glänzend ist.
Die Vanilleschote aus der heißen Milch nehmen und beiseitestellen. Etwa 120 ml der heißen Milch in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen, um die Eier zu temperieren.
Die temperierte Eimischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel 5 bis 8 Minuten kochen, bis die Creme auf 82°C eindickt und den Spatel überzieht; mit dem Finger eine Linie durchziehen, und die Linie sollte bestehen bleiben.
Die Creme sofort durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel abseihen. Die beiseitegelegte Vanilleschote abspülen, erneut aufschlitzen und wieder zur Creme geben. Den Vanilleextrakt unterrühren, falls verwendet.
Die Creme schnell abkühlen, indem die Schüssel in ein Eisbad gestellt und 10 Minuten gerührt wird. Dann abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt stellen, bis sie vollständig kalt ist, etwa 4°C.
Die Vanilleschote entfernen. Die Creme in einer Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers gefrieren, üblicherweise 25 bis 30 Minuten, bis sie wie Softeis aussieht und ein Band hält.
Das Gelato in einen flachen Gefrierbehälter umfüllen, ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche drücken und mindestens 2 Stunden gefrieren lassen, damit es vor dem Portionieren fest wird.
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