Kahk-Eid-Kekse
Ägyptisches Eid-Kahk: buttrige Kekse aus Grieß und Mehl, aromatisiert mit Mastix und Rosenwasser, gefüllt mit Dattelpaste oder Nüssen, hellgolden gebacken und mit Puderzucker bestäubt.
- Vorbereitung
- 45 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 70 Min
- Portionen
- 10
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 200 g
- 250 g
- 80 g
- 7 g
- 5 g
- ½ g
- 15 ml
- 15 ml
- 120 ml
- 250 g
- 100 g
- 60 g
- 1 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 300 g Weizenmehl, 200 g feinen Grieß, 80 g Puderzucker, 7 g Trockenhefe, 5 g Backpulver und 1 g Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Wenn Mastix verwendet wird, 0,5 g mit einer Prise des Puderzuckers zerdrücken und in die trockene Mischung rühren.
250 g geschmolzenes Butterschmalz hineingießen und mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten einreiben, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht und keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind.
15 ml Rosenwasser, 15 ml Orangenblütenwasser und 120 ml lauwarme Vollmilch hinzufügen und nur so lange kneten, bis ein weicher, leicht öliger Teig entsteht, etwa 2 Minuten. Nicht überkneten.
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Grieß Flüssigkeit aufnimmt und der Teig fest genug zum Formen wird.
In der Zwischenzeit 250 g Dattelpaste in 20 kleine Kugeln von je etwa 12 g teilen. Wenn Walnüsse verwendet werden, 100 g gehackte Walnüsse mit 1 EL der Dattelpaste vermischen, um sie zu binden, und zu 10 Kugeln rollen.
Den ruhenden Teig in 20 gleiche Stücke von je etwa 40 g teilen und jedes zu einer glatten Kugel rollen.
Eine Teigkugel in der Handfläche zu einem runden Fladen von 7 cm Durchmesser flach drücken, eine Dattel- oder Walnusskugel in die Mitte legen, die Ränder nach oben ziehen und fest zusammendrücken, um sie zu verschließen, dann vorsichtig wieder zu einer glatten Kugel rollen.
Die gefüllten Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 3 cm Abstand zueinander, und jede mit einer Kahk-Form oder der Rückseite einer Gabel eindrücken, um ein dekoratives Muster zu erzeugen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und das Kahk auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis die Unterseiten goldbraun und die Oberseiten noch hell sind, ohne dunkle Bräunung.
Die Kekse 20 Minuten auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, dann großzügig mit 60 g Puderzucker bestäuben und servieren.
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