Haemul Pajeon – Koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen
Ein knuspriger koreanischer Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Garnelen, Tintenfisch und Muscheln, in der Pfanne goldbraun gebraten und mit einer würzigen Sojasauce serviert.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 150 g
- 40 g
- 220 ml
- 1 Stk.
- 3 g
- 150 g
- 120 g
- 100 g
- 100 g
- 45 ml
- 30 ml
- 15 ml
- 4 g
- 5 g
- 2 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Dip-Sauce zubereiten: Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sesamkörner und Gochugaru in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen.
Mehl, Speisestärke und feines Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Ei und eiskaltes Wasser hinzufügen und nur so lange verquirlen, bis die Masse glatt ist, etwa 10 Sekunden. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung; zu starkes Verrühren macht den Pfannkuchen zäh.
Die Garnelen, den Tintenfisch und die Muscheln mit Papiertüchern sehr gut trocken tupfen. Die Meeresfrüchte und die Frühlingszwiebeln unter den Teig heben; die Mischung sollte dickflüssig sein und an den Frühlingszwiebeln haften, nicht flüssig.
30 ml des neutralen Öls in einer 26 cm großen antihaftbeschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
Den Teig hineingießen und mit einem Pfannenwender gleichmäßig zu einer 1,5 cm dicken Schicht verstreichen. Die Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchte flach drücken, damit sie Kontakt zur Pfanne haben.
4–5 Minuten ungestört braten, bis die Ränder fest und die Unterseite tief goldbraun ist. Mit einem Pfannenwender eine Ecke anheben, um es zu prüfen; wenn sie klebt, 1 Minute länger braten.
Die restlichen 15 ml Öl am Rand der Pfanne entlanggießen. Einen großen Teller über die Pfanne legen, den Pfannkuchen darauf stürzen und dann mit der gebratenen Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Die zweite Seite 3–4 Minuten braten und dabei sanft mit dem Pfannenwender andrücken, bis sie knusprig und goldbraun ist. Der Pfannkuchen ist fertig, wenn ein in die Mitte gesteckter Spieß heiß herauskommt und kein feuchter Teig daran haftet.
Auf ein Schneidebrett gleiten lassen, 1 Minute ruhen lassen, in Keile schneiden und sofort mit der Dip-Sauce servieren.
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