Arroz Caldo de Pollo
Gachas de arroz con pollo al estilo filipino, cocidas a fuego lento con jengibre, ajo y salsa de pescado, terminadas con ajo tostado, cebolletas y un chorrito de calamansi o lima.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 180 g
- 30 g
- 6 diente
- 1 ud.
- 2 cda.
- 1 ½ l
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 3 ud.
- 4 ud.
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Enjuaga el arroz jazmín con agua fría 3 veces hasta que el agua salga mayormente clara, luego escúrrelo bien y resérvalo.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla pesada a fuego medio. Agrega los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina 4–5 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados. Retira el pollo y resérvalo; deja la grasa renderizada en la olla.
Agrega la cebolla amarilla picada en cubos a la olla y cocina a fuego medio durante 3 minutos hasta que esté blanda. Añade el ajo picado (4 dientes) y el jengibre cortado en juliana y cocina 1 minuto hasta que esté fragante, sin dorarse.
Incorpora el arroz jazmín escurrido y cocina durante 1 minuto, cubriendo los granos con el aceite y los aromáticos.
Regresa el pollo a la olla, vierte el caldo de pollo y la salsa de pescado, y agrega la pimienta negra molida. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 35–40 minutos, revolviendo cada 5 minutos para que el arroz no se pegue al fondo.
Mientras el arroz caldo se cocina a fuego lento, calienta la 1 cucharada restante de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Fríe el ajo en rodajas (2 dientes) durante 2–3 minutos hasta que esté dorado y crujiente, luego escúrrelo sobre papel de cocina.
El arroz caldo está listo cuando el arroz se ha deshecho en una papilla espesa y cremosa y el pollo se desmenuza fácilmente con una cuchara. Si está demasiado espeso, incorpora 100–200 ml de agua caliente. Prueba y agrega la sal opcional solo si es necesario.
Sirve en cuencos y cubre con el ajo frito, las cebolletas en rodajas y un chorrito de calamansi o lima. Sirve salsa de pescado extra al lado.
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