Pollo Mandi
Un pollo mandi al estilo yemení con arroz especiado ahumado, tierno pollo asado y un cálido chorrito de mantequilla con baharat, cocinado en una sola olla para una comida fragante y festiva.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 100 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ½ kg
- 500 g
- 200 g
- 2 cda.
- 4 diente
- 2 cdta.
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
- 1 ½ cdta.
- ½ cdta.
- 2 cda.
- 30 g
- 2 ud.
- 2 ud.
- 4 ud.
- 750 ml
- 40 g
- 30 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Seca los trozos de pollo con papel de cocina. En un bol grande, mezcla el yogur natural, la pasta de tomate, el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón ahumado, la cúrcuma molida, la canela molida, el cardamomo molido, 1 cucharadita de la sal y la pimienta negra. Añade el pollo y remueve para que se cubra bien. Déjalo marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos mientras preparas el arroz.
Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego remójalo en agua fría limpia durante 20 minutos. Escúrrelo bien.
Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso o una olla holandesa a fuego medio-alto. Sacude el exceso de marinada del pollo y sella los trozos con la piel hacia abajo en tandas hasta que estén bien dorados, unos 4 minutos por lado. Pasa el pollo a un plato. No llenes demasiado la olla.
Baja el fuego a medio. Añade el arroz escurrido a la misma olla y remueve durante 1 minuto para que se cubra con los jugos de la sartén. Añade la lima seca, la hoja de laurel, las vainas de cardamomo verde, los 0.5 cucharadita de sal restantes y el agua. Remueve una vez y lleva a un hervor suave.
Coloca los trozos de pollo sellados sobre el arroz, con la piel hacia arriba, de modo que queden por encima del líquido. Tapa la olla bien con una tapa y cocina a fuego lento durante 35 minutos sin remover.
Comprueba el arroz: debe estar tierno y el líquido absorbido. Si el arroz aún está firme, añade 60 mililitros de agua caliente, tapa y cocina 5 minutos más. Retira del fuego y deja reposar la olla, tapada, durante 10 minutos.
Mientras el mandi reposa, derrite la mantequilla sin sal en una sartén pequeña a fuego lento. Tuesta las almendras y las pasas en la mantequilla durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Rocía esta mezcla cálida de mantequilla sobre el pollo y el arroz.
Suelta el arroz suavemente con un tenedor, desecha la lima seca, la hoja de laurel y las vainas de cardamomo. Sirve el pollo sobre el arroz, espolvoreado con las almendras y las pasas tostadas.
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