Arroz con Pollo Hainanés

Frota el pollo entero por dentro y por fuera con 1 cucharada de sal, luego enjuágalo bien bajo agua fría y sécalo con palmaditas.

Llena una olla grande con suficiente agua para sumergir el pollo. Agrega jengibre en rodajas y trozos de cebolleta. Lleva a un hervor suave a fuego medio.

Baja el pollo a la olla. Una vez que el agua vuelva a un hervor apenas visible, tapa y cocina durante 35–40 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 75°C en la parte más gruesa del muslo.Iniciar temporizador · 35 min

Con cuidado, saca el pollo y sumérgelo en un bol con agua y hielo durante 5 minutos para detener la cocción y afirmar la piel. Escurre y pincela la piel con aceite de sésamo. Reserva el caldo de escalfado.Iniciar temporizador · 5 min

Mientras el pollo reposa, enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga clara. Escúrrelo bien.

Calienta grasa de pollo o aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que suelte aroma. Agrega el arroz escurrido y 2 cucharadas de salsa de soja clara, removiendo para cubrirlo.Iniciar temporizador · 1 min

Transfiere el arroz a una arrocera o olla. Agrega 600 ml del caldo de escalfado reservado (desecha el jengibre y las cebolletas) y las hojas de pandan anudadas. Cocina según tu arrocera o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, unos 20 minutos.Iniciar temporizador · 20 min

Para la salsa de chile, licúa chiles rojos, jugo de lima, azúcar, vinagre de arroz y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave. Ajusta la sazón al gusto.

Para la salsa de jengibre y ajo, machaca o licúa 50 g de jengibre y 2 dientes de ajo con una pizca de sal y 1 cucharada de caldo de escalfado caliente hasta formar una pasta.

Corta el pollo reposado en piezas para servir. Sirve con el arroz aromático, rodajas de pepino, salsa de chile, salsa de jengibre y ajo, y un bol pequeño del caldo de escalfado caliente restante.