Pho Ga (Sopa Vietnamita de Fideos con Pollo)

Corta las 2 cebollas por la mitad y corta los 60 g de jengibre en monedas gruesas. Colócalos con el lado cortado hacia abajo en una olla pesada seca a fuego alto y quémalos durante 6–8 minutos hasta que estén profundamente dorados y ligeramente ennegrecidos, luego reserva.Iniciar temporizador · 6 min

Tuesta las 3 estrellas de anís, 1 rama de canela, 1 cucharadita de semillas de cilantro y 3 clavos en la misma olla a fuego medio durante 1–2 minutos hasta que estén fragantes, luego viértelos en un tazón pequeño.Iniciar temporizador · 1 min

Agrega los 800 g de muslos de pollo, la cebolla y el jengibre quemados, las especias tostadas, 1 cucharadita de sal y 2.5 litros de agua a la olla. Lleva a un hervor suave a fuego medio y retira la espuma gris que sube.

Cocina a fuego lento sin tapar durante 45–50 minutos, retirando la espuma ocasionalmente, hasta que el pollo alcance los 75°C y se desmenuce fácilmente. No dejes que hierva fuerte o el caldo se vuelve turbio.Iniciar temporizador · 45 min

Saca el pollo con pinzas y reserva para que se enfríe un poco. Cuela el caldo a través de un colador fino en una olla limpia, desechando la cebolla, el jengibre y las especias enteras.

Incorpora 3 cucharadas de salsa de pescado y 15 g de azúcar de roca al caldo colado y prueba. Debe ser sabroso, ligeramente dulce y aromático; agrega un poco más de salsa de pescado o sal si sabe soso. Mantén caliente a fuego lento.

Remoja los 300 g de fideos de arroz planos en agua tibia durante 15 minutos si el paquete lo indica, luego cocina en abundante agua hirviendo durante 4–6 minutos hasta que estén apenas tiernos pero aún elásticos. Escurre y enjuaga brevemente bajo agua tibia.Iniciar temporizador · 15 min

Desmenuza o corta el pollo enfriado, desechando la piel y los huesos si prefieres un tazón más magro.

Divide los fideos entre 4 tazones profundos, cubre con el pollo, 3 cebolletas en rodajas, 20 g de cilantro y 15 g de albahaca tailandesa.

Vierte el caldo hirviendo sobre cada tazón para que las hierbas se marchiten ligeramente. Sirve con 2 gajos de lima por persona, chile rojo en rodajas y 150 g de brotes de soja al lado para que cada comensal los agregue en la mesa.