Tortilla francesa clásica
Una tortilla francesa suave y de color amarillo pálido, con un centro cremoso y sin dorarse, enrollada en un óvalo pulcro y terminada con cebollino y un poco de mantequilla.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 10 min
- Raciones
- 1
Ingredientes
Ingredientes
- 3 ud.
- 1 pizca
- 1 pizca
- 15 g
- 5 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Casca los 3 huevos en un bol, añade la pizca de sal y la pizca de pimienta negra si la usas, y bate con un tenedor durante unos 30 segundos hasta que las yemas y las claras estén completamente integradas, pero sin que la mezcla quede espumosa.
Derrite 10 g de la mantequilla sin sal en una sartén antiadherente de unos 20 cm de ancho a fuego medio-bajo, girándola para que la base y los lados inferiores queden cubiertos. La mantequilla debe ablandarse y formar espuma suavemente sin tomar color.
Vierte los huevos y déjalos reposar 10 segundos, luego remueve constantemente con una espátula de silicona o un tenedor, raspando el huevo cuajado de la base y los lados mientras agitas la sartén, durante 45 a 60 segundos hasta que se forme un cuajo suave y cremoso con una fina capa de huevo líquido todavía por encima.
Deja de remover y alisa la superficie. Inclina la sartén y usa la espátula para doblar la tortilla sobre sí misma desde el borde más lejano hacia ti formando un rollo suelto, luego golpea el mango de la sartén para que la tortilla se asiente en forma de óvalo en el borde más cercano.
Añade los 5 g restantes de mantequilla sin sal a la sartén, inclínala para que se deslice por debajo de la tortilla e invierte la tortilla sobre un plato caliente de modo que el lado liso quede hacia arriba.
Unta la parte superior ligeramente con la mantequilla derretida del plato y espolvorea el cebollino picado. Sirve inmediatamente.
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