Vasitos de tiramisú sin alcohol
Vasitos individuales de tiramisú con bizcochos de soletilla bañados en espresso y una crema aireada de mascarpone, hechos sin alcohol para que todos en la mesa puedan disfrutar.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 0 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 24 ud.
- 500 g
- 3 ud.
- 90 g
- 240 ml
- 15 g
- 1 cdta.
- 1 pizca
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prepara 240 ml de espresso fuerte y viértelo en un plato poco profundo. Déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente, unos 20 minutos; el café caliente deshará los bizcochos de soletilla hasta convertirlos en papilla.
Separa los 3 huevos, poniendo las yemas en un bol grande y las claras en un bol limpio y sin restos de grasa.
Añade 60 g del azúcar a las yemas y bate con varillas durante 3 a 4 minutos hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya duplicado su volumen. Incorpora con varillas los 500 g de mascarpone y la 1 cucharadita de extracto de vainilla justo hasta que quede suave, parando en cuanto se integre.
Añade la pizca de sal a las claras y bátelas hasta obtener picos suaves, luego añade los 30 g de azúcar restantes cucharada a cucharada y bate hasta obtener picos firmes y brillantes que mantengan su forma al levantar las varillas.
Incorpora un tercio de las claras a la mezcla de mascarpone para aligerarla, luego incorpora el resto en dos tandas con una espátula, con movimientos suaves de abajo hacia arriba hasta que no queden vetas blancas.
Uno a uno, moja 12 bizcochos de soletilla en el espresso solo 1 segundo por cada lado, no más, y coloca 2 de ellos en la base de cada uno de los 6 vasos de servir, partiéndolos si es necesario para que encajen.
Con una cuchara o una manga, reparte la mitad de la crema de mascarpone sobre los bizcochos mojados, dividiéndola de manera uniforme entre los 6 vasos y alisando la superficie.
Moja los 12 bizcochos de soletilla restantes en el espresso de la misma manera y coloca 2 en cada vaso, luego cubre con el resto de la crema y alisa la superficie con el dorso de una cuchara.
Cubre cada vaso con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que las capas cuajen y los sabores se mezclen.
Justo antes de servir, tamiza los 15 g de cacao en polvo generosamente sobre la superficie con un colador fino para que se espolvoree de manera uniforme y no forme grumos.
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