Helado de Kulfi de Mango
Kulfi de mango denso y cremoso sin heladera, elaborado reduciendo leche entera con cardamomo e incorporando puré de mango alphonso dulce, luego congelado en moldes hasta que se pueda cortar.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 l
- 400 g
- 200 g
- 40 g
- 1 cdta.
- 1 cda.
- 20 g
- 1 pizca
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Vierte la leche entera en un cazo de fondo grueso y llévala a un hervor suave a fuego medio, removiendo a menudo con una espátula de silicona para evitar que se forme una película.
Baja el fuego y reduce la leche durante 25–30 minutos, removiendo cada dos minutos, hasta que haya espesado a aproximadamente dos tercios de su volumen original y cubra la espátula.
Bate la maicena con 2 cucharadas de leche fría en un bol pequeño hasta que quede suave, luego incorpórala a la leche caliente reducida junto con el azúcar glas, el cardamomo molido y una pizca de sal. Cocina durante 2 minutos hasta que espese ligeramente.
Retira el cazo del fuego e incorpora la leche condensada azucarada. Deja enfriar la mezcla durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se forme una película.
Incorpora el puré de mango a la base de leche tibia con una espátula hasta que esté completamente integrado y tenga un color naranja pálido uniforme. Prueba y añade un poco más de azúcar solo si el mango estaba ácido.
Cuela la mezcla a través de un tamiz fino en una jarra, luego repártela entre 6 moldes para kulfi o tazas pequeñas aptas para congelador, dejando 1 cm de espacio libre.
Cubre cada molde herméticamente con film transparente o una tapa y congela durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente firme.
Para servir, sumerge los moldes en agua tibia durante 10–15 segundos, desmóldalos sobre platos y espolvorea con pistachos laminados.
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