Pasta Cremosa de Champiñones

Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua, añade 1 cucharadita de sal y cocina 350 g de pasta hasta que esté al dente — normalmente 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Antes de escurrir, saca y reserva 250 ml del agua de cocción con almidón.Iniciar temporizador · 1 min

Mientras el agua se calienta, limpia los 500 g de champiñones en rodajas con un paño húmedo. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego alto hasta que brille.

Añade los champiñones en una sola capa y déjalos sin tocar durante 3–4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada intensa. Remueve y cocina otros 4–5 minutos hasta que estén dorados, reducidos y tiernos, sin chirriar al morderlos. Hazlo en dos tandas si tu sartén está muy llena.Iniciar temporizador · 3 min

Baja el fuego a medio, empuja los champiñones hacia un lado y derrite 30 g de mantequilla sin sal en el espacio libre. Añade 3 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos hasta que huelan bien pero sin dorarse.Iniciar temporizador · 30 s

Espolvorea 1 cucharada de harina de trigo sobre los champiñones y el ajo, remueve constantemente durante 1 minuto para cocinar el sabor crudo de la harina.Iniciar temporizador · 1 min

Vierte 250 ml de nata para montar y 120 ml de caldo de verduras tibio en un chorro constante, removiendo. Cocina a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara y se vea brillante.Iniciar temporizador · 3 min

Apaga el fuego, incorpora 60 g de parmesano rallado y 0.5 cucharadita de pimienta negra hasta que se derritan y quede suave. Prueba y ajusta la sal.

Añade la pasta escurrida a la sartén y mezcla bien, agregando el agua de cocción reservada poco a poco hasta que la salsa se adhiera a cada trozo. Sirve inmediatamente con parmesano extra y 10 g de perejil picado por encima.