Risotto rústico de setas
Arroz arborio cremoso removido lentamente con setas cremini y shiitake doradas, cebolla, ajo y parmesano. Reconfortante, terroso y listo en aproximadamente 45 minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 150 g
- 320 g
- 1 ¼ l
- 1 ud.
- 2 diente
- 2 cda.
- 40 g
- 60 g
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Vierte el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo a fuego lento, sin llegar a hervir. Un caldo caliente añadido al arroz mantiene estable la temperatura de cocción.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 20 g de mantequilla sin sal en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto. Añade las setas cremini y las setas shiitake en una sola capa y cocina sin remover durante 3 minutos, luego remueve y cocina 3 minutos más hasta que estén profundamente doradas y se haya evaporado el líquido que han soltado. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra, pasa a un plato y reserva.
Baja el fuego a medio, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva a la misma olla y cocina la cebolla amarilla durante 4 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo y el tomillo fresco y cocina 1 minuto hasta que estén aromáticos, sin dorarse.
Añade el arroz arborio y remueve constantemente durante 2 minutos hasta que cada grano se vea brillante y los bordes se vuelvan ligeramente translúcidos. Este paso de tostado es lo que da al risotto sus granos separados y cremosos.
Vierte un cucharón de caldo de verduras caliente y remueve hasta que se haya absorbido casi por completo. Sigue añadiendo caldo de un cucharón en un cucharón, removiendo con frecuencia y esperando a que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Esto lleva de 18 a 22 minutos.
Prueba después de 18 minutos. El arroz está listo cuando los granos están tiernos con el más leve mordisco en el centro y la mezcla fluye lentamente como lava cuando agitas la olla. Incorpora la 1 cucharadita restante de sal y 0.5 cucharaditas de pimienta negra.
Retira la olla del fuego. Incorpora con movimientos envolventes las setas reservadas, los 20 g restantes de mantequilla sin sal y el queso parmesano. Remueve enérgicamente durante 30 segundos, luego tapa y deja reposar 2 minutos para que el risotto espese y se vuelva cremoso. Sirve inmediatamente.
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