Pierogi de patata

Prepara la masa: en un bol grande, bate 300 g de harina de trigo con 1 cucharadita de sal. Añade 1 huevo y 120 ml de agua tibia. Mezcla con un tenedor hasta que quede grumosa, luego amasa sobre una superficie enharinada durante 8–10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 30 minutos.Iniciar temporizador · 8 min

Mientras tanto, cuece las patatas: coloca 700 g de trozos de patata pelada en una olla grande, cúbrelas con agua fría hasta 2 cm por encima y añade una pizca generosa de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15–20 minutos hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escurre bien y devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen.Iniciar temporizador · 15 min

Carameliza la cebolla: derrite 20 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade 1 cebolla finamente picada y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 8–10 minutos hasta que quede de color marrón dorado intenso y blanda. Reserva.Iniciar temporizador · 8 min

Tritura las patatas escurridas hasta obtener una textura lisa. Incorpora la cebolla caramelizada, los 20 g de mantequilla restantes, 0.5 cucharaditas de sal y 0.25 cucharaditas de pimienta negra. Prueba y ajusta la sazón. Deja que el relleno se enfríe por completo.

Estira y corta la masa: divide la masa reposada por la mitad. Sobre una superficie enharinada, estira una mitad hasta unos 2 mm de grosor. Corta círculos de 8 cm con un vaso o un cortapastas. Vuelve a estirar los recortes una vez.

Rellena y sella: coloca 1 cucharada de relleno de patata en el centro de cada círculo. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna. Presiona los bordes con firmeza con los dedos para sellar, luego riza el borde con un tenedor. Coloca los pierogi terminados en una bandeja enharinada y cúbrelos con un paño mientras formas el resto.

Cuece los pierogi: lleva una olla grande de agua con sal a un hervor suave. Echa 8–10 pierogi a la vez. Están listos cuando flotan en la superficie, unos 2–3 minutos después de subir. Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre una rejilla.Iniciar temporizador · 2 min

Fríe en sartén: derrite una nuez de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los pierogi hervidos en una sola capa (trabaja por tandas) y fríe durante 2–3 minutos por cada lado hasta que queden dorados y crujientes. Sirve caliente con crema agria.Iniciar temporizador · 2 min