Goi Cuon, rouleaux de printemps frais
Rouleaux vietnamiens en papier de riz garnis de crevettes, de vermicelles de riz, de laitue croquante et d'herbes fraîches, servis avec une sauce trempette à l'arachide et à la sauce hoisin.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 100 g
- 16 pièce
- 8 tranche
- 24 pièce
- 24 pièce
- 1 pièce
- 1 pièce
- 3 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 3 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 gousse
- 1 c. à café
- 2 c. à soupe
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Portez une petite casserole d'eau à ébullition, ajoutez 0,5 c. à café de sel et les crevettes, et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent rose opaque et s'enroulent en forme de C lâche. Égouttez, rincez à l'eau froide et coupez chaque crevette en deux dans le sens de la longueur. Réservez.
Faites bouillir les vermicelles de riz dans de l'eau fraîche 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez, rincez à l'eau froide et étalez sur une assiette pour sécher quelques minutes afin qu'ils n'imbibent pas les galettes.
Préparez les légumes: séparez les feuilles de laitue beurre, effeuillez les brins de menthe et de coriandre, et coupez la carotte et le concombre en fins bâtonnets d'environ 6 cm de long.
Préparez la sauce trempette en fouettant la sauce hoisin, le beurre d'arachide, l'eau, le jus de citron vert, l'ail et la sriracha dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse. Transférez dans un plat de service et parsemez d'arachides concassées.
Installez un poste de roulage: un grand plat peu profond rempli d'eau tiède, un torchon de cuisine propre et humide, et toutes les garnitures à portée de main. Trempez une galette de papier de riz dans l'eau 2 à 3 secondes, juste jusqu'à ce qu'elle ramollisse légèrement, et posez-la à plat sur le torchon humide.
Sur le tiers inférieur de la galette, superposez un petit morceau de laitue beurre, une pincée de vermicelles, quelques bâtonnets de carotte et de concombre, 2 feuilles de menthe et 2 brins de coriandre. Repliez le bord inférieur sur la garniture, rentrez les côtés, puis roulez fermement une fois.
Placez 3 à 4 demi-crevettes côté rose vers le bas en rangée sur la surface restante de la galette, repliez à nouveau les côtés et terminez en roulant fermement. Les crevettes doivent être visibles à travers la couche supérieure de papier de riz.
Placez le rouleau terminé soudure vers le bas sur une assiette et couvrez d'un torchon humide. Répétez avec les galettes et les garnitures restantes. Servez dans les 30 minutes avec la sauce trempette à l'arachide et à la sauce hoisin.
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