Pain de mie sans gluten

Graissez un moule à cake de 900 g (9x5 pouces) avec de l'huile neutre et tapissez le fond de papier cuisson.

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz blanc, la farine de riz complet, l'amidon de tapioca, la fécule de pomme de terre, la poudre de psyllium, la levure instantanée, le sel fin et le sucre granulé jusqu'à ce que le tout soit uniformément combiné.

Dans un pichet, fouettez l'eau tiède, l'huile neutre, les blancs d'œufs et le vinaigre de cidre.

Versez le mélange humide sur les ingrédients secs et battez avec une cuillère solide ou un batteur à main pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte épaisse, collante et lisse, sans grumeaux secs.Lancer le minuteur · 2 min

Raclez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule humide; elle ressemblera à une pâte à muffins épaisse, pas à une pâte pétrie.

Couvrez sans serrer de film alimentaire huilé et laissez dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait levé juste sous le bord et que de petites bulles apparaissent en surface.Lancer le minuteur · 45 min

Préchauffez le four à 200°C et badigeonnez le pain levé d'un peu d'eau, puis parsemez de graines de sésame si vous en utilisez.

Faites cuire 20 minutes, puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 25 minutes de plus, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le pain sonne creux lorsqu'on tapote.Lancer le minuteur · 20 min

Vérifiez que la température à cœur atteint 96°C; sinon, faites cuire 5 minutes de plus.Lancer le minuteur · 5 min

Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement pendant au moins 1 heure avant de trancher.Lancer le minuteur · 10 min