Bun Bo Nam Bo (Salade de nouilles au bœuf vietnamienne)

Dans un bol, mélangez le filet de bœuf avec la citronnelle, la moitié de l'ail, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, la sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre brun et une pincée de sel. Mélangez bien et laissez mariner pendant 15 minutes.Lancer le minuteur · 15 min

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette: fouettez les 2 cuillères à soupe de sauce de poisson restantes, 1 cuillère à soupe de sucre brun, le jus de citron vert et 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Goûtez et ajustez avec plus de citron vert ou de sucre si nécessaire.

Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage, généralement 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez, rincez à l'eau froide et réservez.Lancer le minuteur · 3 min

Préparez les légumes: taillez la carotte et le concombre en julienne, et effeuillez la menthe et la coriandre.

Faites chauffer l'huile neutre dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez l'ail restant et faites cuire 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.Lancer le minuteur · 10 s

Ajoutez le bœuf mariné en une seule couche et saisissez 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore légèrement rosé à l'intérieur. Ne surchargez pas la poêle; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.Lancer le minuteur · 1 min

Pour l'assemblage, répartissez les nouilles dans quatre bols. Garnissez de bœuf saisi, de carotte, de concombre, de menthe et de coriandre.

Arrosez chaque bol de vinaigrette, puis saupoudrez de cacahuètes grillées concassées et de piment rouge émincé si vous en utilisez. Servez immédiatement.