Haemul Pajeon — Crêpe coréenne aux fruits de mer

Préparez la sauce: mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, les graines de sésame et le gochugaru dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez.

Fouettez la farine tout usage, la fécule de maïs et le sel fin dans un grand bol. Ajoutez l'œuf et l'eau glacée et fouettez juste jusqu'à obtenir une texture lisse, environ 10 secondes. Quelques petits grumeaux sont acceptables; trop mélanger rend la crêpe coriace.Lancer le minuteur · 10 s

Épongez très soigneusement les crevettes, le calmar et les palourdes avec du papier absorbant. Incorporez les fruits de mer et les oignons verts dans la pâte; le mélange doit être épais et adhérer aux oignons verts, pas liquide.

Faites chauffer 30 ml de l'huile neutre dans une poêle antiadhésive ou en fonte de 26 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer.

Versez la pâte et étalez-la en une couche uniforme de 1,5 cm avec une spatule, en pressant les oignons verts et les fruits de mer à plat pour qu'ils entrent en contact avec la poêle.

Laissez cuire sans y toucher pendant 4–5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et le dessous bien doré. Soulevez un coin avec une spatule pour vérifier; si cela colle, poursuivez la cuisson 1 minute de plus.Lancer le minuteur · 4 min

Versez en filet les 15 ml d'huile restants sur le pourtour de la poêle. Faites glisser une grande assiette sur la poêle, retournez la crêpe dessus, puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle, côté cuit vers le haut.

Faites cuire le second côté pendant 3–4 minutes, en pressant doucement avec la spatule, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. La crêpe est prête lorsqu'une brochette insérée au centre en ressort chaude sans pâte liquide.Lancer le minuteur · 3 min

Faites glisser sur une planche à découper, laissez reposer 1 minute, coupez en quartiers et servez immédiatement avec la sauce.Lancer le minuteur · 1 min