- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 35 मिनट
- सर्विंग्स
- 8
सामग्री
सामग्री
- 500 मिलीलीटर
- 250 मिलीलीटर
- 5 टुकड़े
- 130 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच
- 1 चुटकी
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक मध्यम सॉसपैन में पूरा दूध और हैवी क्रीम डालें। वनीला बीन को लंबाई में चीरें, उसके बीज सॉसपैन में निकालें, और खाली फली को भी डाल दें। मध्यम आंच पर लगभग 4 से 5 मिनट तक गर्म करें, जब तक किनारों पर छोटे बुलबुले न बनने लगें। इसे उबलने न दें।
जब दूध गर्म हो रहा हो, तब एक ताप-रोधक कटोरे में अंडे की जर्दी, दानेदार चीनी और बारीक नमक को 2 मिनट तक फेंटें, जब तक यह हल्का, गाढ़ा और थोड़ा चमकदार न हो जाए।
गर्म दूध से वनीला फली निकालें और उसे अलग रख दें। अंडों को टेम्पर करने के लिए लगभग 120 मिलीलीटर गर्म दूध को पतली धार में धीरे-धीरे जर्दी के मिश्रण में डालें और लगातार फेंटते रहें।
टेम्पर किए गए अंडे के मिश्रण को बचे हुए दूध वाले सॉसपैन में वापस डालें। धीमी आंच पर पकाएं और स्पैटुला से लगातार चलाते रहें, लगभग 5 से 8 मिनट तक, जब तक कस्टर्ड 82°C तक गाढ़ा न हो जाए और स्पैटुला पर लेप न बन जाए; उसमें उंगली चलाएं और रेखा बनी रहनी चाहिए।
तुरंत कस्टर्ड को बारीक जाली वाली छलनी से छानकर एक साफ कटोरे में डालें। अलग रखी वनीला फली को धोएं, उसे फिर से चीरें और कस्टर्ड में वापस डालें। यदि उपयोग कर रहे हों तो वनीला एसेंस मिलाएं।
कटोरे को बर्फ के पानी में रखकर कस्टर्ड को जल्दी ठंडा करें और 10 मिनट तक चलाते रहें। फिर ढककर कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रातभर, लगभग 4°C तक पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
वनीला फली निकालें। निर्माता के निर्देशों के अनुसार कस्टर्ड को आइस क्रीम मशीन में चलाएं, आमतौर पर 25 से 30 मिनट तक, जब तक यह सॉफ्ट-सर्व जैसा न दिखने लगे और रिबन न बना ले।
जेलाटो को एक उथले फ्रीज़र कंटेनर में डालें, सतह पर सीधे पार्चमेंट का एक टुकड़ा दबाएं, और स्कूप करने से पहले कम से कम 2 घंटे तक जमने के लिए फ्रीज़ करें।
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