क्लासिक कद्दू पाई

क्रस्ट बनाएँ: एक बड़े कटोरे में 190 g मैदा और 3 g नमक को फेंट लें। ठंडा किया हुआ और टुकड़ों में कटा 115 g बिना नमक का मक्खन डालें और उँगलियों की सहायता से मिलाएँ, जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे और उसमें मटर के आकार के मक्खन के कुछ टुकड़े बचे रहें।

मैदे पर 45 ml ठंडा पानी छिड़कें और काँटे से तब तक मिलाएँ जब तक यह गुच्छों में बँधने न लगे। ज़रूरत पड़ने पर ही बचा हुआ 15 ml पानी डालें, फिर आटे को चपटी गोल थाली के आकार में इकट्ठा करें, लपेटें और कम से कम 30 मिनट तक ठंडा करें।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

ओवन को 190°C पर गरम करें। ठंडा किया हुआ आटा मैदा छिड़के सतह पर बेलकर 30 cm का गोला बनाएँ, उसे 23 cm की पाई डिश में रखें, किनारे से बाहर निकले हिस्से को 2 cm तक काटें और किनारे को लहरदार बनाएँ। क्रस्ट वाली डिश को 15 मिनट तक ठंडा करें।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

क्रस्ट पर बेकिंग पेपर बिछाएँ और उसमें सूखी फलियाँ या चावल भरें। 15 मिनट तक ब्लाइंड बेक करें, फिर वज़न और पेपर हटा दें और 5 मिनट और सेंकें, जब तक तला सूखा और हल्का सुनहरा न दिखने लगे। ओवन को 190°C पर चालू ही रहने दें।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

एक कटोरे में 425 g कद्दू की प्यूरी, 3 अंडे, 150 g ब्राउन शुगर, 355 ml एवापोरेटेड दूध, 3 g दालचीनी, 1 g अदरक, 0.5 g जायफल, 0.25 g लौंग, 5 ml वनीला एक्सट्रैक्ट और 1 g नमक को लगभग 1 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण पूरी तरह चिकना न हो जाए। इसमें हवा न फेंटें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

भरावन को गरम, आधे सिंके क्रस्ट में डालें और ऊपर की सतह चिकनी करें। बड़े बुलबुले निकालने के लिए डिश को काउंटर पर एक बार थपथपाएँ।

190°C पर 45 से 55 मिनट तक सेंकें, जब तक किनारा जम जाए और डिश को हिलाने पर बीच का हिस्सा थोड़ा हिलता रहे। अगर क्रस्ट बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो 30 मिनट बाद किनारे को फॉइल से ढक दें।टाइमर शुरू करें · 45 मिनट

वायर रैक पर 2 घंटे ठंडा करें, फिर काटने से पहले कस्टर्ड के जमने के लिए कम से कम 4 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें।टाइमर शुरू करें · 2 घं